（2008?江蘇）下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（ ）

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

B

【解析】

試題分析：腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸．豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等．加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長．

【解析】
A、微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；

B、含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；B錯誤；

C、加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；

D、越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確．

故選：B．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三4.3禁止生物武器練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

炭疽桿菌是一種能充當(dāng)生物武器的致病微生物,該菌日益引起科學(xué)界的關(guān)注,2005年美國一生化制藥廠試制了一種對炭疽桿菌細(xì)胞壁有轉(zhuǎn)化分解作用的酶制品。該制品所分解的物質(zhì)是(　　)。

A.DNA和RNA

B.DNA和蛋白質(zhì)的化合物

C.葡萄糖組成的大分子

D.糖類與蛋白質(zhì)的化合物

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

通常需要借助光學(xué)顯微鏡才能完成的實驗有（ ）

A.分離土壤中分解尿素的細(xì)菌

B.探究紫色洋蔥表皮細(xì)胞液濃度

C.DNA粗提取和鑒定

D.調(diào)查和統(tǒng)計土壤動物的豐富度

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（ ）

A.重氮化→酸化→顯色→比色 B.重氮化→酸化→比色→顯色

C.酸化→重氮化→顯色→比色 D.酸化→重氮化→比色→顯色

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（ ）

A.制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B.制作果醋時應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D.制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2011?興化市模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)�

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?巴中模擬）下列關(guān)于蛋白質(zhì)和核酸的敘述中，正確的是（ ）

A.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性，其根本原因是DNA的多樣性

B.在蛋白質(zhì)的合成過程中，RNA僅發(fā)揮模板作用

C.蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)、核酸無空間結(jié)構(gòu)

D.蛋白質(zhì)是細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)，核酸是主要的遺傳物質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?寧城縣模擬）正常生長的綠藻，照光培養(yǎng)一段時間后，用黑布迅速將培養(yǎng)瓶罩上，此后綠藻細(xì)胞的葉綠體內(nèi)不可能發(fā)生的現(xiàn)象是（ ）

A.O2的產(chǎn)生停止 B.CO2的固定加快

C.ATP/ADP比值下降 D.NADPH/NADP+比值下降

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?信陽二模）近來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，小鼠體內(nèi)HMIGIC基因與肥胖直接相關(guān)．具有HMGIC基因缺陷的實驗鼠與作為對照的小鼠，吃同樣多的高脂肪食物，一段時間后，對照組小鼠變得十分肥胖，而具有HMGIC基因缺陷的實驗鼠體重仍然保持正常，說明（ ）

A.基因在DNA上 B.基因在染色體上

C.基因具有遺傳效應(yīng) D.DNA具有遺傳效應(yīng)

 

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