下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（ ）

A.制作果酒時(shí)應(yīng)對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B.制作果醋時(shí)應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D.制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

C

【解析】

試題分析：對(duì)于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長(zhǎng)，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降．制備果醋時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．制備腐乳用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用．

【解析】
A、酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能進(jìn)行反復(fù)沖洗，A錯(cuò)誤；

B、作果醋時(shí)，用的是醋酸菌，是好氧細(xì)菌，應(yīng)通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝，B錯(cuò)誤；

C、制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛，C正確；

D、酸奶時(shí)是利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，D錯(cuò)誤．

故選：C．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

人們利用基因工程的方法，用大腸桿菌生產(chǎn)人類胰島素，這一過程不涉及到

A．用適當(dāng)?shù)拿笇?duì)胰島素基因與運(yùn)載體進(jìn)行切割并拼接

B．把重組后的DNA分子導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)并進(jìn)行擴(kuò)增

C．檢測(cè)重組DNA分子是否導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)并表達(dá)出相應(yīng)的性狀

D．檢測(cè)目的基因是否發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

在做分離分解尿素的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從對(duì)應(yīng)106培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落．下列有關(guān)敘述，出現(xiàn)科學(xué)性錯(cuò)誤的是（ ）

A.甲同學(xué)出現(xiàn)這種結(jié)果的原因可能是由于土樣不同，也可能是操作過程出了問題

B.可以將甲同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況下進(jìn)行培養(yǎng)作為空白對(duì)照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染

C.將其他同學(xué)用與甲同學(xué)一樣的土壤進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如果結(jié)果與甲同學(xué)一致，則可以證明甲同學(xué)無誤

D.B、C選項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)思路都遵循了實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，可多加

B.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

C.綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽

D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是（ ）

A.毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)

C.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D.用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2008?江蘇）下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?淮安模擬）下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們之間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

C.腐乳的前期制作溫度應(yīng)控制在15～18℃環(huán)境條件下

D.加入較多的香辛料既能調(diào)味又能縮短腐乳成熟的時(shí)間

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）構(gòu)成生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)具有層次性，生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次是緊密相聯(lián)的．下列關(guān)于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次的說法正確的是（ ）

A.生物圈是地球上最基本的生命系統(tǒng)和最大的生態(tài)系統(tǒng)

B.生物大分子如蛋白質(zhì)、核酸，不是生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次

C.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它的生命活動(dòng)與生命系統(tǒng)沒有關(guān)系

D.各層次的生命系統(tǒng)層層相依．具有相同的組成、結(jié)構(gòu)和功能

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?石家莊二模）如圖為某哺乳動(dòng)物某個(gè)DNA分子中控制毛色的a、b、c三個(gè)基因的分布狀況，其中Ⅰ、Ⅱ?yàn)榉腔蛐蛄校嘘P(guān)敘述正確的是（ ）

A.Ⅰ、Ⅱ中發(fā)生的堿基對(duì)的替換，叫做基因突變

B.在減數(shù)分裂四分體時(shí)期，a、b之間可發(fā)生互換

C.若b、c基因位置互換，則發(fā)生染色體易位

D.基因與性狀之間并不都是一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系

 

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