Question

9．蘋(píng)果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋(píng)果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程如圖1，請(qǐng)分析回答：

（1）圖1過(guò)程中使用的微生物是①酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過(guò)10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用②（酸性）重銘酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)．
（2）利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是③C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量．
（3）圖3過(guò)程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過(guò)程中利用④平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)⑤abcd（填字母）．
a．每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；
b．灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；
c．第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；
d．最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用⑥甘油管藏的方法．
（5）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過(guò)程中進(jìn)氣口應(yīng)⑦充入無(wú)菌空氣（打開(kāi)），排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是⑧防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．
醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過(guò)10-12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)樣液中是否產(chǎn)生酒精．
（2）利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是：C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量．
（3）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．圖3操作是分離純化過(guò)程中利用平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中應(yīng)注意：a每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；b灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；c第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；d最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）利用圖2裝置制果醋，制作過(guò)程中進(jìn)氣口應(yīng)充入無(wú)菌空氣，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）①酵母菌       ②（酸性）重銘酸鉀溶液
（2）③C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量
（3）④平板劃線       ⑤abcd
（4）⑥甘油管藏
（5）⑦充入無(wú)菌空氣（打開(kāi)）        ⑧防止空氣中微生物的污染

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．