Question

【題目】生物技術(shù)在人類生產(chǎn)和生活中有著廣泛的應(yīng)用。請回答下列問題。

(1)在傳統(tǒng)發(fā)酵中有許多微生物參與，其中果酒制作中用到的酵母菌新陳代謝類型是_______。

(2)喝剩的果酒敞口放置一段時間會變酸的原因是__________________________________。

(3)在家制作泡菜時，常發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？_____________。

(4)對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與___________結(jié)合形成__________色化合物，用比色法進行對比，判斷亞硝酸鹽含量的多少。

(5)腐乳制作的后期要加入酒精和多種香辛料配制的鹵湯，酒精的濃度要控制在12%左右，若酒精濃度過高會導致__________________________________。

(6)纖維素分解菌能合成_____________________，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將_____________________。

Answer 1

【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型 空氣中的醋酸菌混入果酒中發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸（空氣中的醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成了乙酸） 產(chǎn)膜酵母繁殖形成的 N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅 則腐乳的成熟時間將會延長 纖維素酶 纖維二糖分解成葡萄糖

【解析】

果酒制作利用的是酵母菌的發(fā)酵，酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，因此是兼性厭氧型生物；醋酸發(fā)酵的原理是當氧氣充足時，醋酸菌可以將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；檢測亞硝酸鹽含量可采用光電比色法，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生長，酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，豆腐易腐敗，難以成塊。纖維素分解菌產(chǎn)生的纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括內(nèi)切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶，其中的葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。

(1)果酒制作中用到的酵母菌新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

(2)喝剩的果酒敞口放置一段時間后有空氣進入，空氣中含有醋酸菌，在葡萄酒表面進行有氧呼吸，使酒精轉(zhuǎn)變成醋酸，因此葡萄酒會變酸。

(3)在家制作泡菜時，常發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的。

(4)在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(5)腐乳制作的后期要加入酒精和多種香辛料配制的鹵湯，酒精的濃度要控制在12%左右，若酒精濃度過高會抑制酶的活性，導致腐乳的成熟時間會延長。

(6)纖維素分解菌能合成纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。