2．請回答下列問題：
（1）圖為果酒和果醋發(fā)酵裝置．裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，此時需將溫度嚴格控制在18-25℃．制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在30-35℃．若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能．為什么？因為果酒發(fā)酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧性菌，可用于酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢測呼吸是否產(chǎn)生酒精．
（3）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為既保證酵母菌大量繁殖時對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出．

分析 分析圖示，表示果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵是酵母菌進行無氧呼吸的過程，故裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，此時需將溫度嚴格控制在18-25℃．制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在30-35℃．若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，因為果酒發(fā)酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足，所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（2）從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧性菌，可用于酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢測呼吸是否產(chǎn)生酒精．
（3）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為既保證酵母菌大量繁殖時對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出．
故答案為：
（1）果酒發(fā)酵  18-25℃30-35℃不能    因為果酒發(fā)酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足
（2）兼性厭氧性   重鉻酸鉀
（3）既保證酵母菌大量繁殖時對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學的知識答題．

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相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年河北省唐山市高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•唐山校級期末）動物細胞融合和植物原生質(zhì)體融合決定于（ ）

A．細胞膜的流動性

B．細胞膜的選擇透過性

C．細胞質(zhì)的流動性

D．細胞質(zhì)中酶的活性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．關(guān)于等位基因的敘述，正確的是（　�。�
A．分別位于非同源染色體中DNA的兩條鏈上
B．所含的密碼子不同
C．分別控制不同的性狀
D．脫氧核苷酸的排列順序不同

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．乳酸菌素（小分子蛋白質(zhì)）有抑菌作用，其提取及應(yīng)用如圖所示．

（1）對新配制的培養(yǎng)基滅菌時所用的設(shè)備是高壓蒸汽滅菌鍋．
（2）培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長提供碳源、氮源．
（3）在做抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈，此時可以通過測定透明圈的大小來測定乳酸菌素的抑菌效果．
（4）在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件．
（5）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，實驗前需對超凈工作臺進行消毒處理，對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行滅菌（填“消毒”或“滅菌”）；操作者的雙手需要進行清洗和消毒．
（6）實驗中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散，造成污染．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．下列各項中，不屬于對種群數(shù)量特征描述的是（　　）
A．2010年，某地區(qū)的人口死亡率為8.65‰
B．我國的人口將逐漸步入老齡化階段
C．白蠟樹種子散布能力差，常在母株周圍形成集群
D．由于干旱原因，導致某地區(qū)蒲公英的種群密度下降

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．某小組同學為了調(diào)查湖水中細菌的污染情況而進行了實驗．實驗包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察計數(shù)．請回答與此實驗相關(guān)的問題．
（1）微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)和固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)、淀粉分別為細菌培養(yǎng)提供了氮源和碳源．除此之外，培養(yǎng)基還必須含有的基本成分是無機鹽和水．
（2）稀釋涂布平板法是微生物接種采用方法之一，該法是將菌液進行一系列梯度稀釋，然后將不同稀釋的菌液分別涂布在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)．
（3）為了盡快觀察到細菌培養(yǎng)的實驗結(jié)果，應(yīng)將接種了湖水樣品的平板置于什么樣的溫度條件下培養(yǎng)？溫度恒定且適宜．要使該實驗所得結(jié)果可靠，還應(yīng)該同時在另一平板上接種無菌水作為對照進行實驗．
（4）培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說明湖水樣品中有多種細菌．一般說來，菌落總數(shù)越多，湖水遭受細菌污染的程度越高．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢．下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題．
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
（1）流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗、過濾．
（2）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由．不能．因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境（或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃）．
（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是有成形的細胞核．
（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量．
（5）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量．
（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．基因工程產(chǎn)物可能存在著一些安全性問題，但不必擔心哪一問題（　�。�
A．目的基因（如殺蟲基因）本身編碼的產(chǎn)物可能會對人體產(chǎn)生毒性
B．三倍體轉(zhuǎn)基因鯉魚與正常鯉魚的雜交，進而導致自然種群被淘汰
C．運載體的標記基因（如抗生素基因）可能指導合成有利于抗性進化的產(chǎn)物
D．目的基因通過花粉的散布轉(zhuǎn)移到其他植物體內(nèi)，從而可能打破生態(tài)平衡

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．長翅的昆蟲中，有時會出現(xiàn)殘翅和無翅的突變類型，這些突變類型在正常情況下很難生存．但在經(jīng)常刮大風的島嶼上，這些突變類型因不能飛行，避免了被風吹到海里淹死．這一事實說明（　�。�
A．突變是定向的
B．突變的有害或有利取決于環(huán)境條件
C．突變頻率高
D．環(huán)境條件的變化對突變體都是有利的

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