Question

1．如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據圖示回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌（填微生物種類），果醋的制作離不開醋酸菌（填微生物種類）．
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3））圖乙裝置的充氣口是在果醋發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在果酒發(fā)酵時用來排出二氧化碳的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌．
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內泵入無菌空氣．酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
故答案為：
（1）酵母菌    醋酸菌 
（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）果醋   果酒        二氧化碳      避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．