Question

某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

（1）實驗過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用

 

培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用

 

法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實驗過程中一定要注意

 

．
（3）在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液

 

保存．
（5）另一個班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）要想榨取的果汁不渾濁，可用果膠酶處理．
（2）分離微生物應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法；若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實驗過程中一定要注意無菌條件（避免微生物的污染）．
（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，若有酒精產(chǎn)生，溶液的顏色會由橙色變成灰綠色．稀釋涂布平板法既可以用于分離微生物，也可以用于對微生物進(jìn)行計數(shù)．
（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存．
（5）果酒帶有明顯的酸味的原因是密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸．
故答案為：
（1）用果膠酶處理
（2）選擇    包埋     無菌條件（避免微生物的污染）
（3）重鉻酸鉀    稀釋涂布平板
（4）轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中
（5）密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

點評：本題考查果酒和果醋的制作、固定化技術(shù)等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．