Question

【生物技術(shù)實踐】
啤酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的飲料之一．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)．生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵．最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒．根據(jù)上述過程，回答以下問題：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基．在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意

 

和

 

，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據(jù)

 

篩選出突變菌．
（2）上述步驟2、3和4的依據(jù)分別是

 

．
（3）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是

 

．
（4）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是

 

．

Answer 1

考點：培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．酵母菌發(fā)酵時消耗的糖，大部分形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，少部分用于自身的生長繁殖．可以采用誘變育種，用特定的選擇培養(yǎng)基篩選出耐高糖和耐酸特性的酵母菌．培養(yǎng)基滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌．平板倒置的目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落．

解答： 解：（1）篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應(yīng)添加高濃度蔗糖（葡萄糖），調(diào)低pH，加瓊脂后形成固體培養(yǎng)基，滅菌，制成固體平板，在恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)，根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長篩選出突變菌．
（2）步驟2中添加高濃度蔗糖（葡萄糖），調(diào)低pH是為了提供高糖和酸性的篩選環(huán)境，步驟3稀釋涂布平板是為了獲得單個細(xì)菌繁殖而來的菌落，步驟4是為了篩選出能生長的具有耐高糖和耐酸的特性菌落．
（3）酵母菌是兼性厭氧性生物，在釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是隔絕空氣．
（4）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況可通過pH值的大小來判定，酵母菌喜歡偏酸，故一般情況下pH值越小取樣時間越靠后．
故答案為：
（1）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）      調(diào)低pH值      是否能在選擇培養(yǎng)基上生長
（2）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境；獲得單菌落；能生長代表該菌落具有耐高糖和耐酸的特性
（3）隔絕空氣  
（4）pH值的大小，pH值越小取樣時間越靠后

點評：酒精發(fā)酵是選修一較為基礎(chǔ)的知識點，考生需注意掌握教材的實驗過程，注意歸納總結(jié)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系．