Question

6．為了研究pH對酶活性的影響，某學(xué)習(xí)小組進(jìn)行如下操作：
（1）取5支潔凈試管，分別編號A～E．
（2）向5支試管中加入等量的胰蛋白酶溶液．
（3）按下表要求調(diào)節(jié)各試管內(nèi)的pH．

試管編號	A	B	C	D	E
pH	4	6	7	8	10

現(xiàn)有稀釋的雞蛋清液體和雞蛋煮熟后的蛋白碎塊供選擇，應(yīng)該選擇（雞蛋煮熟后的）蛋白碎塊作為底物加入5支試管中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的效果較好．加入的蛋白質(zhì)量應(yīng)該等量．
（4）將5支試管均置于相同且適宜溫度條件下，記錄消化蛋白質(zhì)所用的時間．
下表為某同學(xué)以其中的一種底物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)所測得的時間：

試管編號	A	B	C	D	E
pH	4	6	7	8	10
消化蛋白質(zhì)所用時間（min）	＞100	30	18	11	35

a．從表中可知，在上述各pH條件下，胰蛋白酶活性最強(qiáng)的是pH=8．是否可以認(rèn)定該pH就是胰蛋白酶的最適pH？不能．
b．為判斷蛋白質(zhì)是否被消化，某同學(xué)選用雙縮脲試劑進(jìn)行檢驗(yàn)，這一做法是否正確？不正確．寫出你的理由：蛋白碎塊消化后仍有胰蛋白酶；或蛋白質(zhì)被分解為多肽仍然有肽鍵存在也有紫色反應(yīng)．．

Answer 1

分析 分析實(shí)驗(yàn)：根據(jù)題意可知，本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑椤把芯縫H對酶活性的影響”，因此實(shí)驗(yàn)的自變量為PH，因變量為消化蛋白質(zhì)所用時間，時間越短，酶活性越強(qiáng)．

解答 解：③根據(jù)所給實(shí)驗(yàn)材料可知，稀釋的雞蛋清液體是透明的，無法觀察其中的蛋白質(zhì)是否被分解，因此應(yīng)該選擇 蛋白碎塊（后者）作為底物加入5支試管中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的效果較好．
④、a．從表中可知，在上述各pH條件下，PH=8時蛋白質(zhì)消失時間最短，即此PH胰蛋白酶活性最強(qiáng)．由于沒有在7～10之間其它PH值進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因此不能認(rèn)定該pH就是胰蛋白酶的最適pH．
b．胰蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，即使消化后產(chǎn)生的多肽中仍然有肽鍵，因此無論消化與否，檢測結(jié)果均為紫色，為判斷蛋白質(zhì)是否被消化，不能選用雙縮脲試劑進(jìn)行檢驗(yàn)．
故答案為：
（3）（雞蛋煮熟后的）蛋白碎塊     等量
（4）（a） 8       不能
（b）不正確      蛋白碎塊消化后仍有胰蛋白酶；或蛋白質(zhì)被分解為多肽仍然有肽鍵存在也有紫色反應(yīng)．

點(diǎn)評 本題考查了探究影響酶活性的實(shí)驗(yàn)的有關(guān)知識，要求考生能夠根據(jù)題干信息確定實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪x擇合適的實(shí)驗(yàn)材料和檢測試劑，同時掌握蛋白質(zhì)鑒定的原理和方法等．