Question

18．在生物組織的可溶性還原糖、脂肪、蛋白質鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述中錯誤的是（　�。�

• A． 甘蔗莖和甜菜根含有較多的糖且接近于白色，用于還原糖鑒定的理想材料
• B． 花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料
• C． 大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料
• D． 馬鈴薯汁含淀粉多，是進行淀粉鑒定的理想材料

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、甘蔗莖和甜菜根富含蔗糖，而蔗糖屬于非還原糖，因此它們不是用于還原糖鑒定的理想材料，A錯誤；
B、花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料，B正確；
C、大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料，C正確；
D、馬鈴薯汁含淀粉多，是進行淀粉鑒定的理想材料，D正確．
故選：A．

點評 本題考查檢測還原糖實驗、檢測蛋白質實驗、檢測脂肪實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．