Question

【題目】格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過程：①將發(fā)酵面包制成的面包液、糖化液裝入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵；②發(fā)酵液經(jīng)過嚴(yán)格的過濾；③過濾液經(jīng)5～8s迅速升溫到127℃進(jìn)行高溫殺菌，冷卻后即可飲用。

回答下列問題：

（1）面包液、糖化液可為微生物的生長提供___________以及水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。①過程裝入發(fā)酵罐的發(fā)酵液、糖化液一般可不進(jìn)行滅菌處理，原因是在___________的發(fā)酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。過程③中瞬時(shí)高溫滅菌的優(yōu)點(diǎn)是_________________________________

（2）酵母菌產(chǎn)生酒精的能力差異較大，其產(chǎn)酒精能力與其耐受酒精的能力有關(guān)。若想從發(fā)酵液中分離得到產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌，可采用________________法接種，向培養(yǎng)基中添加______________________進(jìn)行篩選。將篩選出的酵母菌置于液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其目的是______________________。

（3）若將篩選出的酵母細(xì)胞進(jìn)行固定化，多采用______________________（填方法），此種方法的優(yōu)點(diǎn)是______________________（至少寫出兩點(diǎn)）。

Answer 1

【答案】碳源、氮源 缺氧、呈酸性 既能殺死微生物，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞 稀釋涂布平板 較高濃度的酒精 增加酵母菌的濃度（或擴(kuò)大培養(yǎng)） 包埋法 成本低、操作更容易、對酶活性的影響更小、可以催化一系列反應(yīng)、容易回收

【解析】

乳酸菌發(fā)酵環(huán)境為無氧條件，并且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，所以，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。過程③中瞬時(shí)高溫滅菌的優(yōu)點(diǎn)是：既能殺死微生物，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞。利用選擇培養(yǎng)基，向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精進(jìn)行篩選出產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌。酵母細(xì)胞固定化，多采用包埋法，此種方法的優(yōu)點(diǎn)是：成本低、操作更容易、對酶活性的影響更小、可以催化一系列反應(yīng)、容易回收。

（1）面包液、糖化液主要成分為糖類，所以面包液、糖化液可為微生物的生長提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。乳酸菌發(fā)酵環(huán)境為無氧條件，并且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，所以，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。過程③中瞬時(shí)高溫滅菌的優(yōu)點(diǎn)是：既能殺死微生物，又能使?fàn)I養(yǎng)成分不被破壞。

（2）利用選擇培養(yǎng)基，從發(fā)酵液中分離得到產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌，可采用稀釋涂布平板法接種，向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精進(jìn)行篩選。將篩選出的酵母菌置于液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，以增加酵母菌的濃度（或擴(kuò)大培養(yǎng)）。

（3）若將篩選出的酵母細(xì)胞進(jìn)行固定化，多采用包埋法，此種方法的優(yōu)點(diǎn)是：成本低、操作更容易、對酶活性的影響更小、可以催化一系列反應(yīng)、容易回收。