Question

19．生物技術(shù)在生活中應(yīng)用非常廣泛，請(qǐng)回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：
（1）微生物的培養(yǎng)基為微生物生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分往往包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)五大類，制作果酒時(shí)，酵母菌的培養(yǎng)基是葡萄汁．
（2）接種時(shí)接種環(huán)在使用前要先灼燒，其目的是滅菌，平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是殺死殘留在接種環(huán)上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數(shù)量最少．
（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶氧量、pH．在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液．

Answer 1

分析 果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時(shí)充氣．
微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．對(duì)異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用．

解答 解：（1）微生物的培養(yǎng)基為微生物生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分往往包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)五大類，制作果酒時(shí)，酵母菌的培養(yǎng)基是葡萄汁．
（2）接種時(shí)接種環(huán)在使用前要先灼燒，其目的是滅菌，平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是殺死殘留在接種環(huán)上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數(shù)量最少．
（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶氧量、pH．在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)深紅色．
故答案為：
（1）水、無機(jī)鹽、碳源、氮源       葡萄汁
（2）滅菌   殺死殘留在接種環(huán)上的微生物    微生物的數(shù)量最少
（3）溫度、溶氧量、pH    紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記果酒果醋制作的原理、方法以及相關(guān)注意點(diǎn)，掌握平板劃線法的操作步驟，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作的理解與運(yùn)用．