Question

下列有關果酒和果醋制作的敘述，正確的是（　　）

• A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
• B、制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些
• C、傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種
• D、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作的注意事項：
（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴格的有氧呼吸．（2）防止發(fā)酵液被污染的方法：①榨汁機要清洗干凈，并晾干②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒③裝入葡萄汁后，封閉充氣口④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（3）榨汁機要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機內進行榨汁．
（4）產醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣．醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足．
（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時排氣．
（6）發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間；制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10d～12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7d～8d左右．
（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應為灰綠色．

解答： 解：A、果酒的制作是由酵母菌完成的，而果醋的制作是由醋酸菌完成的，A錯誤；
B、制果醋的溫度（30℃～35℃）要比制果酒的溫度（18℃～25℃）高些，B正確；
C、傳統(tǒng)的葡萄酒制作采用的是野生型酵母菌，往往不需要人工接種，C錯誤；
D、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，不能將瓶裝滿，要留有

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的空間，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．