Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

• A、制作果酒所需要的氧氣含量最高
• B、制作果醋所需要的適宜溫度最低
• C、制作腐乳所需菌種的細(xì)胞結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單
• D、制作果醋所需的原料與制作腐乳不同

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、制作果酒時(shí)需要缺氧的環(huán)境，而制作果醋時(shí)需要不斷通入氧氣，因此制作果醋所需要的氧氣含量最高，A錯(cuò)誤；
B、制作果酒的適宜溫度是18～25℃，制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳的適宜溫度是15～18℃，因此制作果醋所需的適宜溫度最高，B錯(cuò)誤；
C、制作果酒所需的菌種是酵母菌，屬于真核生物；制作果醋所需的菌種是醋酸菌，屬于原核生物；制作腐乳所需的菌種主要是毛霉，屬于真核生物，因此制作果醋所需的菌種的細(xì)胞結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單，C錯(cuò)誤；
D、制作果醋所需的原料為糖或乙醇，而制作腐乳所需的原理是豆腐，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．