Question

11．如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請分析回答：
（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于兼性厭氧型微生物．
（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃．制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在30～35℃．
（3）甲裝置中，A液體是葡萄汁，NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次．與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是①能及時(shí)吸收發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂；②能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這是因?yàn)棰贋榻湍妇�大量繁殖提供適量的氧氣；②防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出．
（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗(yàn)酒精是否存在？用酸性重鉻酸鉀和樣液混合，若結(jié)果為灰綠色，則有酒精存在．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子；NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂．乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣．

解答 解：（1）酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存，其異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃；醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃．
（3）甲裝置中，A為葡萄汁；NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂；果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放二氧化碳，因此要每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出．與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是既能及時(shí)吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，發(fā)酵瓶要留有$\frac{1}{3}$的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出．
（5）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）兼性厭氧型
（2）18～25　30～35
（3）葡萄汁　吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂ 每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次
①能及時(shí)吸收發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂
②能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)
（4）①為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣   ②防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出
（5）用酸性重鉻酸鉀和樣液混合，若結(jié)果為灰綠色，則有酒精存在

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其特點(diǎn)；掌握果酒和果醋制作的原理，能判斷圖中液體名稱或作用，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．