Question

3．如圖1為蘋果醋的工業(yè)生產(chǎn)流程，以及實(shí)驗(yàn)室分離、純化發(fā)酵菌的方法步驟．請(qǐng)回答以下問題：
純化發(fā)酵菌的方法步驟：配制培養(yǎng)基→培養(yǎng)基滅菌→接種→培養(yǎng)→挑選符合要求的菌落．
（1）圖1中①過(guò)程與②過(guò)程需要接種的發(fā)酵菌分別是酵母菌和醋酸菌．
（2）微生物培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳源、氮源水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．
（3）某同學(xué)用新鮮蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋．
（4）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10^-4、10^-5、10^-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從對(duì)照實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是不接種的空白培養(yǎng)基，設(shè)置對(duì)照組的目的是證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染．
（5）如圖2所示曲線中，能正確表示上述發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH變化曲線是②（選填“①”、“②”、“③”、“④”）．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）圖1中①過(guò)程表示果酒發(fā)酵，接種的發(fā)酵菌為酵母菌，②過(guò)程為果醋發(fā)酵，需要接種的發(fā)酵菌為醋酸菌．
（2）微生物培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳源、氮源水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．
（3）某同學(xué)用新鮮蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋．
（4）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10^-4、10^-5、10^-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從對(duì)照實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是不接種的空白培養(yǎng)基，設(shè)置對(duì)照組的目的是證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染．
（5）在酒精發(fā)酵過(guò)程中酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解于水，使發(fā)酵液PH降低，隨發(fā)酵深度增加，PH逐漸降低，進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，使PH進(jìn)一步降低．
故答案為：
（1）酵母菌和醋酸菌
（2）碳源、氮源
（3）用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋
（4）不接種的空白培養(yǎng)基     證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染
（5）②

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和純化，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．