Question

8．某研究小組嘗試制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋．請(qǐng)回答下列問題：
（1）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)．
（2）釀制果酒前無需對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格消毒以除去雜菌，這是因?yàn)樵谌毖酢⒊仕嵝詶l件下，絕大多數(shù)微生物生長繁殖會(huì)受抑制．發(fā)酵時(shí)要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可知酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀進(jìn)行檢驗(yàn)．
（3）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味，其原因是醋酸菌在有氧條件下，產(chǎn)生大量醋酸．
（4）保存酵母菌種可用甘油管藏法，具體操作方法是將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃（填溫度）的冷凍箱中保存．

Answer 1

分析 1、培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．
2、培養(yǎng)基按功能分：

種類	制備方法	特征	用途
選擇培養(yǎng)基	培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)成分	根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率	加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌
鑒別培養(yǎng)基	加入某種試劑或化學(xué)藥品	依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)	鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌

3、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
4、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />5、菌種保存

	臨時(shí)保存法	甘油管藏法
適用對(duì)象	頻繁使用的菌種	長期保存的菌種
培養(yǎng)及類型	固體斜面培養(yǎng)基	液體培養(yǎng)基
溫度	4℃	-20℃
方法	菌落長成后于冰箱中保存，每3～6個(gè)月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上	將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存
缺點(diǎn)	菌種易被污染或產(chǎn)生變異	\\

解答 解：（1）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．培養(yǎng)基的基本成分包括水、無機(jī)鹽、碳源和氮源，因此果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)．
（2）在缺氧、呈酸性條件下，絕大多數(shù)微生物生長繁殖會(huì)受抑制，因此釀制果酒前無需對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格消毒以除去雜菌．發(fā)酵時(shí)要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）．酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定，溶液的顏色由橙色變大灰綠色．
（3）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味，其原因是醋酸菌在有氧條件下，產(chǎn)生大量醋酸．
（4）保存酵母菌種可用甘油管藏法，具體操作方法是將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存．
故答案為：
（1）選擇     碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
（2）缺氧、呈酸性     先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O₂后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）     重鉻酸鉀
（3）醋酸菌在有氧條件下，產(chǎn)生大量醋酸（合理敘述給分）
（4）-20℃

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記培養(yǎng)基的基本成分、種類及功能，掌握菌種保藏的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．