Question

蘋果素來(lái)享有“水果之王”的美譽(yù)，種植蘋果可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益．但品相不好的蘋果很難銷售．某生物小組的同學(xué)們?yōu)榱俗屍废嗖缓玫奶O果能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益設(shè)計(jì)了下面的實(shí)驗(yàn)．請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題．

（1）在過(guò)程①中使用的微生物的繁殖方式

 

，在過(guò)程①主要發(fā)生的反應(yīng)

 

（請(qǐng)寫出化學(xué)反應(yīng)式）
（2）在過(guò)程①②中實(shí)驗(yàn)操作有哪些區(qū)別

 

．
（3）過(guò)程②中使用的微生物是

 

，該微生物的代謝類型是

 

．
（4）在整個(gè)果酒果醋的制作過(guò)程結(jié)束后與操作開(kāi)始前相比較有機(jī)物的種類

 

，有機(jī)物的總量

 

．
（5）果醋發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香．如圖中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是

 

A．①B．②C．③D．④

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：①代表果酒的制作：酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不能進(jìn)行酒精發(fā)酵；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
②代表果醋的制作：醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達(dá)式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：（1）在過(guò)程①果酒的制作中使用的微生物酵母菌的繁殖方式是出芽生殖，在過(guò)程①果酒的制作中主要發(fā)生的反應(yīng)C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量．
（2）果酒和果醋的制作中，果酒需要在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，所以①果酒的制作過(guò)程中要間隔放氣，其原因是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO₂，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂，②果醋的制作中由于醋酸菌是需氧型的，所以需要不斷通入氣體．
（3）過(guò)程②果醋的制作中使用的微生物是醋酸桿菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧．
（4）在整個(gè)果酒果醋的制作過(guò)程結(jié)束后與操作開(kāi)始前相比較有機(jī)物的種類增加，有機(jī)物的總量減少．
（5）果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分氧氣，此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接種醋酸菌并通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降，所以符合曲線②，故選B．
故答案為：
（1）出芽生殖     C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量
（2）①在操作過(guò)程中要間隔放氣，②需要不斷通入氣體
（3）醋酸桿菌　異養(yǎng)需氧　
（4）增加      減少
（5）B

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及及坐標(biāo)曲線圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．