Question

4．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性．現(xiàn)請你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、無水乙醇、試管、量筒、滴管等．
（一）實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）取兩支試管，編號A、B，向兩支試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液；然后A試管加5滴蒸餾水，B試管加5滴無水乙醇；混勻后向兩支試管再各加2mL可溶性淀粉溶液，混合均勻后將試管放入適宜溫度環(huán)境中5min；
（2）一段時間后，將兩支試管取出，各加1mL斐林試劑，放入50～65℃大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．
（二）實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
（3）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（4）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
（5）該實(shí)驗(yàn)的自變量是有無乙醇，對照組是A試管．

Answer 1

分析 分析題干可知本實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)材料推出實(shí)驗(yàn)原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無關(guān)變量，此外實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則．

解答 解：（1）實(shí)驗(yàn)的試劑的量是無關(guān)變量，應(yīng)保持一致，因此，取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液．
（2）本實(shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，可能乙醇能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有2種情況．
（3）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
（4）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
（5）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無；A試管是對照組，B試管是實(shí)驗(yàn)組．
故答案為：
（1）①5滴蒸餾水�、廴∩倭抠|(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和少量等量質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑
（3）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn) 
（4）A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)
（5）有無乙醇　   A試管

點(diǎn)評 本題是探究乙醇是否使蛋白質(zhì)變性，對實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理和�?shí)驗(yàn)變量的分析是解題的突破口，對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的對照原則與單一變量原則的運(yùn)用是解題的關(guān)鍵．