下列有關泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　）
A、在制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽的含量變化情況是逐漸增加
B、在發(fā)酵過程中，只有乳酸菌具有發(fā)酵作用，香辛料具有增香、除異味的功效
C、在發(fā)酵過程中，乳酸菌可分解蛋白質和果膠，例泡菜變軟
D、在發(fā)酵過程中，要經常補充水槽中的水，鹽水入壇前要煮沸再冷卻，以防污染
考點：制作泡萊
專題：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸．制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等．溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制十天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
解答： 解：A、隨著泡菜發(fā)酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，A錯誤；
B、發(fā)酵過程主要為乳酸菌的發(fā)酵作用，還有酵母菌的發(fā)酵作用，它有改善產品風味的作用，B錯誤；
C、發(fā)酵過程中乳酸菌不分解蛋白質和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化，C錯誤；
D、經常補充水槽中的水，目的是保持壇內的無氧狀態(tài)，D正確．
故選：D．
點評：本題主要考查泡菜的制作過程，意在強化學生對相關知識的識記與理解．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于細胞核的敘述，正確的是（　�。�
A、細菌無細胞核，也無DNA
B、人的成熟紅細胞無細胞核，屬于原核細胞
C、不同細胞的細胞核大小都相同
D、真核細胞的細胞核中都含有染色體

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科目：高中生物 來源： 題型：

控制果蠅紅眼與白眼的基因位于X染色體上．果蠅缺失1條Ⅳ號常染色體仍能正常生存和繁殖，同時缺失2條則胚胎致死．兩只均缺失1條Ⅳ號染色體的紅眼雌果蠅（雜合子）、紅眼雄果蠅雜交，則F1中（　�。�
A、雌果蠅中紅眼占
1
2
B、白眼雄果蠅占
1
2
C、缺失1條Ⅳ號染色體的白眼果蠅占
1
6
D、染色體數(shù)正常的紅眼果蠅占
3
16

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科目：高中生物 來源： 題型：

關于受精過程的敘述，錯誤的是（　�。�
A、獲能后的精子與卵子相遇后，釋放頂體酶穿過透明帶進入放射冠
B、精子與卵黃膜相互融合，精子入卵
C、透明帶反應是防止多精入卵的第一道屏障
D、雄原核形成的同時，卵子完成減數(shù)第二次分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述，不正確的是（　　）
A、泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質量比為4：1
B、發(fā)酵過程中，在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可
C、制備樣品處理液時，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液
D、在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列實驗所需的微生物及其代謝類型錯誤的是（　�。�
A、制泡菜 乳酸菌 異養(yǎng)需氧型
B、果酒 酵母菌 異養(yǎng)兼性厭氧型
C、果醋 醋酸菌 異養(yǎng)厭氧型
D、腐乳 毛霉 異養(yǎng)需氧型

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科目：高中生物 來源： 題型：

已知某閉花受粉植物高莖對矮莖為顯性，紅花對白花為顯性，兩對性狀獨立遺傳．用純合的高莖紅花與矮莖白花雜交，F(xiàn)1自交，播種所有的F2，假定所有的F2植株都能成活，F(xiàn)2植株開花時，隨機拔掉
1
2
的紅花植株，假定剩余的每株F2自交收獲的種子數(shù)量相等，且F3的表現(xiàn)型符合遺傳的基本定律．從理論上講F3中表現(xiàn)白花植株的比例為（　�。�
A、
1
2
B、
1
4
C、
3
8
D、
5
16

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科目：高中生物 來源： 題型：

我國西北一些地區(qū)年降水量小于450mm，卻被硬性規(guī)定種植屬于喬木的楊樹，以致到處都是“楊家將”，結果許多地方的楊樹長成半死不活的“小老頭”，這一實例主要體現(xiàn)了在進行生態(tài)工程建設時，應遵循（　　）
A、物質循環(huán)再生原理
B、物種多樣性原理
C、協(xié)調與平衡原理
D、整體性原理

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是從酵母菌獲取某植物需要的某種酶基因的流程，結合所學知識及相關信息回答下列問題：

（1）圖中cDNA文庫
 
基因組文庫（填“大于”、“等于”或者“小于”）．
（2）①過程提取的DNA需要
 
的切割，B過程是
 
．
（3）為在短時間內大量獲得目的基因，可用
 
擴增的方法，其原理是
 
．
（4）農桿菌中的Ti質粒上的T-DNA具有
 
的特點．目的基因能否在棉株體內穩(wěn)定遺傳的關鍵是
 
，可以用
 
技術進行檢測．
（5）如果要想使該酶活性更強或具有更強的耐受性，需要對現(xiàn)有蛋白質進行改造，這要通過基因工程延伸--蛋白質工程．首先要設計預期的
 
，再推測應有的氨基酸序列，找到相對應的
 
．

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同步練習冊答案