Question

19．實(shí)驗(yàn)探究：新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是不法商販也可以用陳稻米拋光增白、上油后以假亂真，欺騙消費(fèi)者．新稻米過氧化氫酶活性明顯高于陳稻米．植物體內(nèi)的過氧化氫酶在有過氧化氫 （H₂0₂ ）存在下能把某些酚類化合物如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，酚類化合物如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，簡(jiǎn)單表示為：
愈創(chuàng)木酚$→_{過氧氫酶}^{H_{2}O_{2}}$紅褐色物質(zhì)
其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．請(qǐng)你幫助完成為食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)稻米新鮮程度的簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模焊鶕?jù)過氧化氫酶活性的強(qiáng)弱來鑒別新稻米和陳稻米
（1）實(shí)驗(yàn)原理：在有過氧化氫（H₂O₂）存在下，稻米內(nèi)的過氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧
化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)；
實(shí)驗(yàn)材料：新稻米、陳稻米 （ 數(shù)量足夠 ）
試劑和用具：1%愈創(chuàng)木酚，1%過氧化氫H₂O₂，具塞試管，培養(yǎng)皿，移液管，觀察顏色的放大鏡等．
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①取兩只具塞試管分別編號(hào)為A與B，其中A管設(shè)為對(duì)照組，放入5g新稻米，B管放入5g待檢測(cè)的陳稻米．然后分別用移液管往兩試管內(nèi)加入1%的愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，蓋上試管塞用力搖振20下，靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體．
②將浸有1%愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)對(duì)應(yīng)編號(hào)的培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開，然后用移液管吸取1%的過氧化氫（H₂0₂）分別滴向兩培養(yǎng)皿里的稻米，使所有稻米都被浸沒．
③一定時(shí)間后，用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化．
（3）結(jié)果預(yù)期：新稻米呈紅褐色色，陳稻米無色或顏色很淺．
（4）結(jié)論：稻米里的過氧化氫酶會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長而活性降低．
（5）下列是某興趣小組測(cè)得過氧化氫酶在不同環(huán)境下的活性（設(shè)最適溫度最適pH下酶的活性為a）．

環(huán)境條件		酶的活性
溫度（℃）	酸堿度（pH）
29	6	0.4a
29	7	0.6a
34	6	0.8a
34	7	0.9a
39	6	0.2a
39	7	0.3a

請(qǐng)將表格中的數(shù)量變化在如圖中用折線表示．
．

Answer 1

分析 本題是對(duì)酶的作用的應(yīng)用和探究影響酶活性因素的考查，根據(jù)題干信息，結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治龀鰧?shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量，按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單因子變量的原則設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，并預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論，分析解答：

解答 解：（1）由題意可知，本實(shí)驗(yàn)的目的是根據(jù)過氧化氫酶活性的強(qiáng)弱來鑒別新稻米和陳稻米，實(shí)驗(yàn)原理是在有過氧化氫（H₂O₂）存在下，稻米內(nèi)的過氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．
（2）①取兩只具塞試管分別編號(hào)為A與B，其中A管設(shè)為對(duì)照，放入5g新稻米，B管放入5g待檢測(cè)的陳稻米，然后分別用移液管往兩試管內(nèi)加入 1% 的愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，蓋上試管塞用力搖振20下，靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體．
②將浸有 1% 愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)對(duì)應(yīng)編號(hào)的培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開，然后用移液管吸取1%的過氧化氫（H₂0₂）分別滴向兩培養(yǎng)皿里的稻米，使所有稻米都浸有過氧化氫．
③一定時(shí)間后用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化．
（3）結(jié)果預(yù)期及結(jié)論：
結(jié)果：新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺．
（4）結(jié)論：稻米里的過氧化氫酶會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長而活性降低．
（5）橫軸表示溫度，坐標(biāo)中要繪出PH為6、PH為7兩條酶的活性隨溫度變化的折線．

（2）分析折線圖可知，①酶有最適宜溫度，在最適宜溫度條件下酶活性最高，溫度高于或低于最適溫度，都將影響酶的活性；②PH對(duì)酶的活性有影響，過氧化氫酶在中性環(huán)境下催化效率大于酸性環(huán)境下的催化效率．
故答案應(yīng)為：
（1）實(shí)驗(yàn)原理：在有過氧化氫 （H₂O₂） 存在下，稻米內(nèi)的過氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)
實(shí)驗(yàn)步驟：
（2）①取兩只具塞試管分別編號(hào)為 A 與 B，其中 A 管設(shè)為對(duì)照，放入 5g 新稻米，B 管 放入 5g 待檢測(cè)的陳稻米
②用移液管吸取 1% 的過氧化氫 （H₂0₂） 分別滴向兩培養(yǎng)皿里的稻米，使所有稻米 都浸有過氧化氫
③一定時(shí)間后，用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化
（3）預(yù)期結(jié)果：新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺
（4）結(jié)論：稻米里的過氧化氫酶會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長而活性降低
（5）

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是酶的作用，影響酶活性的因素，根據(jù)信息分析實(shí)驗(yàn)的目的、原理、自變量、因變量和無關(guān)變量是解題的突破口，對(duì)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則的掌握和對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、分析是題目的重點(diǎn)．