Question

3．根據所學知識回答下列問題：
（1）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能（“能”或“不能”）．請說明理由：醋酸菌是好氧細菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存．
（2）在食品加工業(yè)中，使用量最大的酶制劑果膠酶是由霉菌發(fā)酵生產的．
（3）植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂和分化的關鍵性激素，在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細胞分裂素，后使用生長素，實驗結果是細胞既分裂也分化．
（4）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟依次是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮，其中的干燥過程應控制好時間和溫度，以防止胡蘿卜素分解，而萃取過程應采用水浴加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸．

Answer 1

分析 本題是對果酒和果醋制作的原理、植物組織培養(yǎng)、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、植物組織培養(yǎng)過程、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的過程和注意事項，然后解答問題．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（2）在食品加工業(yè)中，使用量最大的酶制劑果膠酶是由霉菌發(fā)酵生產的．
（3）在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細胞分裂素，后使用生長素，實驗結果是細胞既分裂也分化．
（4）采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟依次是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮，其中的干燥過程應控制好時間和溫度，以防止胡蘿卜素分解．有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，因此萃取過程應采用水浴加熱．
故答案為：
（1）不能     醋酸菌是好氧細菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存
（2）霉菌
（3）既分裂也分化
（4）過濾     胡蘿卜素分解    有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸

點評 本題考查果酒和果醋制作、植物組織培養(yǎng)、萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素等相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．