Question

8．與醋酸發(fā)酵有關(guān)的微生物是（　�。�

• A． 一種細(xì)菌和另一種細(xì)菌
• B． 絲狀真菌和細(xì)菌
• C． 酵母和細(xì)菌
• D． 酵母和絲狀真菌

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、醋酸發(fā)酵是醋酸菌在有氧氣的條件下，利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精為原料，進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．

解答 解：A、酵母菌屬于真菌，醋酸菌屬于細(xì)菌，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌不是絲狀真菌，B錯(cuò)誤；
C、酒精產(chǎn)生的微生物是酵母菌，醋酸發(fā)酵的微生物是醋酸菌，C正確；
D、醋酸菌屬于細(xì)菌，不是絲狀真菌，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．