Question

17．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖．請據(jù)圖判斷，下列說法中正確的是（　　）

• A． 沖洗葡萄時(shí)，先去除爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物
• B． 榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒
• C． 制作葡萄酒的裝置采用長而彎曲的導(dǎo)管排氣可以防止雜菌污染
• D． 在葡萄酒深層發(fā)酵時(shí)接種醋酸桿菌可以發(fā)酵得到葡萄醋

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、沖洗葡萄時(shí)，先去除爛子粒，再用清水沖洗掉污物，最后去除枝梗，A錯(cuò)誤；
B、榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；
C、制作葡萄酒的裝置采用長而彎曲的導(dǎo)管排氣可以防止雜菌污染，C正確；
D、果酒制作需要無氧環(huán)境，且溫度為18～25℃，而果醋制作需要不斷通入氧氣，且溫度為30～35℃，因此在葡萄酒深層發(fā)酵時(shí)接種醋酸桿菌不能發(fā)酵得到葡萄醋，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．