Question

2013年中央一號(hào)文件首次提出發(fā)展“家庭農(nóng)場”的政策．某家庭農(nóng)場主要經(jīng)營葡萄園，為了充分利用葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，農(nóng)場利用葡萄生產(chǎn)了多種食品．與此有關(guān)的說法，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、制作葡萄酒時(shí)需要設(shè)置好充氣口與排氣口，排出的氣體可通往葡萄大棚內(nèi)促進(jìn)光合作用
• B、若在葡萄酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上繼續(xù)制作葡萄醋，只需提高溫度和通氣，不必再接種醋酸桿菌
• C、果膠酶可將植物細(xì)胞壁以及胞間層的果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，因此能提高出汁率
• D、果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,果膠酶的活性測定

專題：

分析：葡萄酒的制作原理是利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精．葡萄醋的制作是利用了醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生乙酸的原理．植物細(xì)胞壁的主要組成成分是纖維素和果膠，可以用纖維素酶和果膠酶分解植物細(xì)胞壁．

解答： 解：A、葡萄酒制作時(shí)前期需氧通入氧氣，使酵母菌大量增殖，后期不需要氧氣，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳是光合作用的原料，所以制作葡萄酒時(shí)需要設(shè)置好充氣口與排氣口，排出的氣體可通往葡萄大棚內(nèi)促進(jìn)光合作用，A正確；
B、若在葡萄酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上繼續(xù)制作葡萄醋，不僅需提高溫度和通氣，而且還必須接種醋酸桿菌，B錯(cuò)誤；
C、果膠酶可將植物細(xì)胞壁以及胞間層的果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，因此能提高出汁率，C正確；
D、果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵和果膠酶的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的識(shí)記、理解與運(yùn)用．