13．豆腐塊用食鹽腌制的目的是（　　）
①滲透鹽分，析出水分
②給腐乳必要的咸味
③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖．
A．①②B．②③C．①③D．①②③

分析 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．其中加鹽腌制時，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；
（2）抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；
（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；
（4）給腐乳以必要的鹽味．

解答 解：①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，①正確；
②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
③食鹽能使微生物失水，防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，③正確．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識點(diǎn)，對題中敘說作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．還要注意的是：鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．科研人員將綠色熒光蛋白（GTP）基因?qū)虢痿~的受精卵中進(jìn)行有關(guān)研究，請回答：
（1）上述過程中的GTP基因稱為目的基因，該基因可由mRNA反轉(zhuǎn)錄形成．
（2）已知GTP基因的DNA兩端分別有EcoR I、Sma I切割位點(diǎn)，切割下來的GTP基因含有黏性 末端和平末端．
（3）質(zhì)粒用EcoR I、Sma I切割之后，需用DNA連接酶將GTP基因與其連接形成重組質(zhì)粒．
（4）GTP基因能否在受體細(xì)胞中穩(wěn)定遺傳的關(guān)鍵是目的基因是否插入到受體細(xì)胞的DNA上，可采用DNA分子雜交技術(shù)進(jìn)行檢測．
（5）構(gòu)建重組質(zhì)粒時，可用GTP代替抗氨芐青霉素基因作為標(biāo)記基因．
（6）目前科學(xué)家們通過蛋白質(zhì)工程制造出了藍(lán)色熒光蛋白、黃色熒光蛋白等，該工程直接改造的是GFP分子，還是改造GFP基因？GFP基因．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．某種狗的毛色受兩對等位基因控制，其中A/a基因在性染色體的非同源區(qū)，位置如圖1所示，B/b甚因在常染色體上，基因A控制灰色物質(zhì)的合成，基因B控制黃色物質(zhì)的合成，aabb個體顯白色，其遺傳機(jī)理如圖2所示．圖3為這種狗一個家系的毛色遺傳系譜圖，請回答下列問題：

（1）圖1中位于Ⅰ區(qū)段上的基因控制的性狀在遺傳時會（填“會”或“不會”）出現(xiàn)與性別有關(guān)的現(xiàn)象．
（2）2號基因型為BbXAY，6號基因型為BBXaY或BbXaY．
（3）3號在與2號交配生出7號時，產(chǎn)生的卵細(xì)胞基因型為bXa．若5號與6號交配，后代8號出現(xiàn)灰色毛的概率為$\frac{1}{4}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．初級卵母細(xì)胞和次級卵母細(xì)胞在分裂過程中相同之處以及初級卵母細(xì)胞和初級精母細(xì)胞在分裂過程中相同之處分別是（　�。�
A．著絲點(diǎn)分裂；同源染色體分離
B．同源染色體分離；著絲點(diǎn)分裂
C．細(xì)胞質(zhì)不均等分裂；同源染色體分離
D．細(xì)胞質(zhì)不均等分裂；染色體復(fù)制

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列關(guān)于胚胎工程的敘述，正確的是（　�。�
A．胚胎移植時，通常需用激素處理受體，使之超數(shù)排卵
B．胚胎干細(xì)胞培養(yǎng)需要先制備滋養(yǎng)層細(xì)胞來抑制其分化
C．胚胎分割時，要用胰蛋白酶處理囊胚，將內(nèi)細(xì)胞團(tuán)細(xì)胞分散開
D．胚胎工程實(shí)際上是供受體共同繁殖后代的過程

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．在普通光學(xué)顯微鏡下觀察蠶豆葉下表皮細(xì)胞時，不易觀察到的結(jié)構(gòu)是（　　）
A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．細(xì)胞質(zhì)D．細(xì)胞核

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．將一個噬菌體DNA分子的兩條鏈用32P進(jìn)行標(biāo)記，并使其感染大腸桿菌，在不含有32P的培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間．若得到的所有噬菌體雙鏈DNA分子都裝配成噬菌體（n）個，并釋放，則其中含有32P的噬菌體所占比例及含32P的脫氧核苷酸鏈總數(shù)的比例分別是（　�。�
A．$\frac{2}{n}$ $\frac{1}{2n}$B．$\frac{1}{n}$ $\frac{2}{n}$C．$\frac{2}{n}$  $\frac{1}{n}$D．$\frac{1}{n}$  $\frac{2}{3n}$

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科目：高中生物 來源：2016屆四川省成都市高三生物3月12日周末練習(xí)（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)及發(fā)展史的描述正確的是（ ）

A．檢測花生種子中是否含脂肪時，必須通過制片、染色和顯微鏡觀察的實(shí)驗(yàn)方法

B．觀察口腔上皮細(xì)胞中兩類核酸分布的實(shí)驗(yàn)步驟是制片、水解、沖洗、染色、觀察

C．觀察細(xì)胞質(zhì)壁分離和復(fù)原的實(shí)驗(yàn)中，可用洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞代替表皮細(xì)胞

D．1903年，美國遺傳學(xué)家薩頓運(yùn)用假說一演繹法，證明基因位干染色體上

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（　�。�
A．當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到 0.3～0.5 g 時，會引起死亡
B．在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過 30 mg/kg
C．醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過 20 mg/kg
D．嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過 2 mg/kg

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