Question

下列有關(guān)某些微生物發(fā)酵的有關(guān)敘述，正確的是（　　）

• A、醋酸菌的最適生長溫度是30～35⁰C，毛霉的最適生長溫度是18～25⁰C
• B、檢測發(fā)酵液中是否含有酒精時必須設(shè)置對照才能使檢驗結(jié)果更具說服力
• C、制作腐乳時，豆腐和鹽的比例應(yīng)該控制在4：1
• D、細菌一般應(yīng)該在30～37⁰C的溫度下培養(yǎng)3～4d

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng),制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15～18℃，一定濕度．

解答： 解：A、醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，毛霉的最適生長溫度是15～18℃，A錯誤；
B、檢測發(fā)酵液中是否含有酒精時必須設(shè)置對照才能使檢驗結(jié)果更具說服力，B正確；
C、制作腐乳時，豆腐和鹽的比例應(yīng)該控制在5：1，C錯誤；
D、細菌一般在30-37℃溫度下培養(yǎng)1-2天，選取菌落穩(wěn)定時記錄作為結(jié)果，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．