Question

(15分)牛奶是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況,也影響奶制品的運(yùn)輸和貯藏。牛奶在飲用前都要經(jīng)過(guò)巴氏消毒,以殺死有害微生物。為檢測(cè)消毒前后牛奶中細(xì)菌含量變化情況,做如右圖所示操作。用無(wú)菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液至盛有9mL無(wú)菌水的試管中,混合均勻,如此再重復(fù)2次。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題:

（1）巴氏消毒的方法是 ,使用這種方法對(duì)生鮮牛奶進(jìn)行消毒的好處是 。

（2）取最終的牛奶稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布,應(yīng)選擇的涂布工具是下圖中的 。

（3）圖中所示方法為稀釋培養(yǎng)法,理想情況下,培養(yǎng)一段時(shí)間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。若用該方法培養(yǎng)設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿,菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè),則可以推測(cè)生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為 ___個(gè)。運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值 (填“偏大”或“偏小”),原因是 。

（4）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死,若繼續(xù)用該方法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量,則在操作步驟上應(yīng)做什么改動(dòng)? 。

（5）從生牛奶取樣培養(yǎng)得到的菌落中,混有各種雜菌,從中檢測(cè)出大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加人 ,菌落具有 特征的可以認(rèn)定為大腸桿菌。

Answer 1

（15分）

（1）70—75℃煮30分鐘（80℃煮15分鐘）（2分） 牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞（2分）

（2）B

（3）3.4×106（2分） 偏�。�2分） 個(gè)別菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌落形成（2分）

（4）稀釋次數(shù)減少（2分）

（5）伊紅美藍(lán) （金屬光澤的紫）黑色

【解析】

試題分析：（1）采用巴氏殺菌法加工牛奶，在70—75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘進(jìn)行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

（2）取最終的牛奶稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布,應(yīng)選擇涂布器，即圖中的B。

（3）依題意并結(jié)合圖示可推測(cè)牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為[（35＋33＋34）÷3]×104÷0.1＝3.4×106。在統(tǒng)計(jì)菌落時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是單個(gè)菌落數(shù)，所以運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小。

（4）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死,若繼續(xù)用稀釋涂布平板法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量,則在操作步驟上應(yīng)減少稀釋次數(shù)。

（5）欲檢測(cè)大腸桿菌，可在培養(yǎng)基中加人伊紅美藍(lán)，大腸桿菌菌落會(huì)呈深紫色，略帶金屬光澤。

考點(diǎn)：本題考查微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。