Question

【題目】下列關于蛋白質的敘述，不正確的是

A.蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能并未改變

B.在雞蛋清中加入一些食鹽就能柝出蛋白質，此時，蛋白質結構并未改變

C.雞蛋煮熟后，蛋白質空間結構變得伸展、松散，易被酶水解

D.蛋白質被徹底水解后，與雙縮脲試劑混合，不會發(fā)生紫色反應

Answer 1

【答案】A

【解析】

蛋白質的變性是指在某些物理或者化學因素作用下，其特定的空間結構被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。能引起蛋白質變性的因素有：

能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。蛋白質變性的主要特征是生物活性喪失。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

A、蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，意味著空間結構被破壞，其特定功能發(fā)生改變，A錯誤；

B、在雞蛋清中加入一些食鹽就能柝出蛋白質，此時，蛋白質空間結構并未改變，B正確；

C、雞蛋煮熟后，蛋白質空間結構變得伸展、松散，易被酶水解，這是熟食易被消化的原因，C正確；

D、蛋白質被徹底水解后的產物是氨基酸，氨基酸中不含肽鍵，故與雙縮脲試劑混合，不會發(fā)生紫色反應，D正確。

故選A。