下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（　　）
A、制作腐乳時(shí)只有毛霉發(fā)揮作用
B、豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著腐乳制作完成
C、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D、制作腐乳時(shí)加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
解答： 解：A、腐乳的制作過程中多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；
B、豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，B錯(cuò)誤；
C、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，C正確；
D、加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長，毛霉的生長也受到抑制，D錯(cuò)誤．
故選：C．
點(diǎn)評：本題主要考查腐乳的制作過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解能力．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

植物細(xì)胞吸水不會(huì)漲破，這是由于存在著（　�。�
A、細(xì)胞膜B、葉綠體
C、液泡D、細(xì)胞壁

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科目：高中生物 來源： 題型：

用于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的組織和細(xì)胞大都取自胚胎或出生不久的幼齡動(dòng)物的器官或組織，其主要原因是這樣的組織或細(xì)胞（　�。�
A、容易產(chǎn)生各種變異
B、具有更高的全能性
C、取材十分方便
D、分裂增殖的能力強(qiáng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于原癌基因的說法，不正確的是（　　）
A、和抑癌基因共同調(diào)控細(xì)胞周期
B、原癌基因被激活導(dǎo)致細(xì)胞癌變
C、僅存在于癌細(xì)胞中的基因
D、可被內(nèi)外因子激活的正�；�

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（　�。�
A、中心體是動(dòng)物細(xì)胞特有的結(jié)構(gòu)
B、無葉綠體的生物不能進(jìn)行光合作用
C、相對于骨骼肌細(xì)胞，胰島細(xì)胞中高爾基體膜成分的更新速度更快
D、甘油進(jìn)入細(xì)胞的方式與神經(jīng)元釋放遞質(zhì)的方式相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是胰蛋白酶②的形成過程，核糖體與mRNA的聚合體稱為多聚核糖體．請回答下列問題：

（1）參與組成多聚核糖體的RNA包括
 
，此圖表示的是遺傳信息的
 
．
（2）①的形成場所主要是
 
，形成過程中需要的酶主要有
 
，該過程中合成①所需要的原料是
 
．①與DNA在組成及結(jié)構(gòu)上的不同點(diǎn)是
 
．
（3）②的基本單位是
 
，基本單位的結(jié)合方式是
 
．
（4）圖示過程涉及到的細(xì)胞器有
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（　�。�
A、NaCl、水、蛋白質(zhì)
B、無機(jī)鹽、水、維生素
C、蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是動(dòng)、植物細(xì)胞圖，根據(jù)圖中標(biāo)號(hào)回答下列問題：
（1）高等植物細(xì)胞特有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是[
 
]
 
、[
 
]
 
和[
 
]
 
．
（2）如果動(dòng)物細(xì)胞是一個(gè)胰島B細(xì)胞，與胰島素的合成和分泌有關(guān)的細(xì)胞器是[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 
、
（3）在生命活動(dòng)中，能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 
．
（4）動(dòng)植物細(xì)胞都有的，但在動(dòng)植物細(xì)胞中功能不同的細(xì)胞器是[
 
]
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某棄耕地的主要食物鏈由植物→田鼠→鼬構(gòu)成．生態(tài)學(xué)家對此食物鏈能量流動(dòng)進(jìn)行了研究，結(jié)果如下表：（單位是J/（hm2?a）．
植物田鼠鼬
固定的太陽能攝入量同化量呼吸量攝入量同化量呼吸量
4.64×10119.16×10106.48×10101.8×10102.2×10101.16×10107.5×109
（1）鼬為雜食性，也常以谷物為食，則田鼠和鼬的種間關(guān)系為
 
．
（2）能量從田鼠傳遞到鼬的效率是
 
．
（3）在研究能量流動(dòng)時(shí)，可通過標(biāo)志重捕法調(diào)查田鼠種群密度．在1hm2范圍內(nèi)，第一次捕獲并標(biāo)記40只田鼠，第二次捕獲30只，其中有標(biāo)記的15只．該種群密度是
 
．若標(biāo)記的田鼠有部分被鼬捕食，則會(huì)導(dǎo)致種群密度估算結(jié)果
 
．
（4）田鼠和鼬都是恒溫動(dòng)物，同化的能量中只有3%～5%用于
 
，其余在呼吸作用中以熱能的形式散失．
（5）鼬在遇到危險(xiǎn)時(shí)，常噴出惡臭的液體，這種行為傳遞的信息類型為
 
．
（6）鼬能夠依據(jù)田鼠留下的氣味去獵捕后者，田鼠同樣也能夠依據(jù)鼬的氣味或行為躲避獵捕．可見，信息能夠
 
，維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定．
（7）該耕地中富含磷元素，被生物體吸收后，在細(xì)胞內(nèi)，磷元素通過參與
 
反應(yīng)（寫反應(yīng)式），保持細(xì)胞內(nèi)ATP含量的相對穩(wěn)定．

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同步練習(xí)冊答案