腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有的營養(yǎng)成分是（　　）
A、NaCl、水、蛋白質
B、無機鹽、水、維生素
C、蛋白質、脂肪、NaCl、水
D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
解答： 解：A、蛋白質已經(jīng)被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，A錯誤；
B、腐乳中的維生素較少，B錯誤；
C、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，C錯誤；
D、霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些物質易于消化、吸收，D正確．
故選：D．
點評：本題主要考查腐乳利用毛霉分解的原理，意在強化學生對相關知識點的識記與理解．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

某條肽鏈由88個氨基酸縮合而成，其中共有氨基6個，甲硫氨酸5個，且在肽鏈中的位置為3、25、56、78、88，甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS，以下敘述正確的是（　�。�
A、合成該多肽的氨基酸共有N原子數(shù)目94個
B、去掉甲硫氨酸得到的肽鏈中，肽鍵數(shù)目會減少10個
C、去掉甲硫氨酸得到6條肽鏈，氨基和羧基均分別增加5個
D、特殊水解酶水解掉甲硫氨酸后，所得產(chǎn)物中氧原子增加5個

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖所示是四個基因型不同的生物的體細胞，請分析回答：
（1）圖甲所示是含有
 
個染色體組的體細胞，每個染色體組有
 
條染色體．
（2）圖乙若表示一個有性生殖細胞，它是由
 
倍體生物經(jīng)過減數(shù)分裂產(chǎn)生的，由該生殖細胞發(fā)育而成的個體是
 
倍體，每個染色體組有
 
條染色體．
（3）圖乙若表示一個受精卵發(fā)育而來的細胞，它是由
 
倍體生物雜交形成的．
（4）圖丙細胞發(fā)育成的生物是
 
倍體，含有
 
個染色體組．
（5）圖丁所示是含有
 
個染色體組的體細胞，每個染色體組含有
 
條染色體．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于腐乳制作過程的說法，正確的是（　�。�
A、制作腐乳時只有毛霉發(fā)揮作用
B、豆腐的表面長出青色物質則標志著腐乳制作完成
C、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D、制作腐乳時加鹽是為了促進毛霉的生長

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科目：高中生物 來源： 題型：

假說一演繹法是現(xiàn)代科學研究中常用的方法，包括“提出問題、作出假設、演繹推理、實驗驗證、得出結論”等基本環(huán)節(jié)．利用該方法，孟德爾發(fā)現(xiàn)了兩個遺傳規(guī)律．下列關于孟德爾研究過程的分析正確的是（　�。�
A、孟德爾所作假設的核心內容是“生物體能產(chǎn)生數(shù)量相等的雌雄配子”
B、為了驗證做出的假設是否正確，孟德爾設計并完成了正、反交實驗
C、孟德爾發(fā)現(xiàn)的遺傳規(guī)律可以解釋所有有性生殖生物的遺傳現(xiàn)象
D、孟德爾做出的“演繹”是雜合子與隱性親本雜交后代發(fā)生1：1的性狀分離比

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．如圖是腐乳制作的實驗流程示意圖．請回答下列有關問題：

（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為
 
培養(yǎng)基．
（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自
 
；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以
 
．
（3）腐乳制作過程中，加鹽的作用是
 
和
 
．
（4）裝瓶時，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

細菌中的肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是
 
，其基本組成單位的結構通式是
 
．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是
 
．
（3）由上圖可知，該片段由
 
種單體組成，有
 
個肽鍵，在形成該片段時要脫去
 
分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有
 
個氨基和
 
個羧基．
（5）肉毒梭菌與真菌在細胞結構上的本質區(qū)別是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

血栓主要由不溶性的纖維蛋白等物質組成．納豆激酶（NK）是一種在納豆發(fā)酵過程中由納豆菌產(chǎn)生的蛋白酶，它不但能直接作用于纖維蛋白（A過程），還能間接激活體內纖溶酶原（B 過程）．如圖是有關納豆激酶溶栓機理簡圖，請據(jù)圖回答問題：
（1）研究NK直接水解作用：給定纖維蛋白平板，將
 
滴加其上，若出現(xiàn)相應的溶解圈，則可說明
 
．
（2）NK 的間接作用是
 
 激活體內纖溶酶原，增加纖溶酶的量和作用，溶解血栓．
（3）請根據(jù)下列給出的實驗材料，比較NK 與內源性纖溶酶溶栓效果，并在表格空白位置上，補全相應內容．
供選實驗材料：NK溶液、內源性纖溶酶溶液、纖維蛋白塊、蛋清溶液，緩沖液、雙縮脲試劑、量筒、試管和秒表．
實驗步驟：（“+”表示添加，“-”表示未添加）
 加入物質的成分試管1試管2
1A
 
++
2緩沖液++
3納豆激酶（NK）溶液+-
4B
 
-+
①表格中A處添加的物質是
 
，B處添加的物質是
 
．
②實驗結果的鑒定所用的觀察方法是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關植物細胞有絲分裂的敘述中，錯誤的是（　�。�
A、間期，在細胞核內完成DNA的復制和蛋白質的合成
B、前期，從植物細胞的兩極發(fā)出紡錘絲形成紡錘體
C、中期，每個染色體的著絲點排列在細胞中央的赤道板上
D、末期，細胞中央出現(xiàn)細胞板并且形成兩個新的細胞核

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