Question

13．利用酵母菌制作果酒：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量表示．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因此其代謝類型為兼性厭氧型．利用酵母菌制作果酒的反應(yīng)式是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式，即C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀（K₂Cr₂O₇）來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）兼性厭氧型            C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）重鉻酸鉀

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒制作的原理、過(guò)程和檢驗(yàn)，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．