關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是（　　）
A、毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物
B、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行
C、現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳
D、加鹽和加酒可避免豆腐乳變質(zhì)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味．
解答： 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、豆腐上生長(zhǎng)毛霉的適宜溫度為15～18℃，因此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳應(yīng)在春天或秋天，B錯(cuò)誤；
C、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制作的原理和過程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于容易題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面A圖表示某生態(tài)系統(tǒng)的能量金字塔，C2為次級(jí)消費(fèi)者．B圖是將A圖中的各營(yíng)養(yǎng)級(jí)所含有的能量進(jìn)行分解，圖中a表示上一年留下來的能量（假設(shè)它不被下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)攝取），e表示呼吸消耗量．
請(qǐng)據(jù)圖作答：
（1）P為
 
，C1為
 
．
（2）每年流入這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的總能量是P的
 
（用代數(shù)式表示）．如設(shè)C1、C2個(gè)體數(shù)分別為N1、N2，每個(gè)個(gè)體的平均能量分別為W1、W2，那么，N1、W1與N2、W2之間的數(shù)量關(guān)系可以表示N1?W1
 
N2?W2（填＞、＜、=）．
（3）B圖C1中的b和d表示
 
．
（4）由圖可以看出，生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)的規(guī)律是：
 
．
（5）生態(tài)系統(tǒng)中
 
越復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性越高．
（6）A圖中可以將碳元素從生物群落中返還給無機(jī)環(huán)境的生物成分包括（用字母表示）：
 
．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

“假說--推理法”是現(xiàn)代科學(xué)研究中常用的方法．包括“提出問題→做出假設(shè)→演繹推理→檢驗(yàn)推理→得出結(jié)論”五個(gè)基本環(huán)節(jié)．孟德爾利用該方法發(fā)現(xiàn)了兩大遺傳規(guī)律．下列對(duì)孟德爾的研究過程的分析中，正確的是（　�。�
A、孟德爾在豌豆純合親本雜交和F1自交遺傳實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上提出研究問題
B、孟德爾所作假設(shè)的核心內(nèi)容是“性狀是由位于染色體上的基因控制的”
C、孟德爾為了驗(yàn)證所做出的假設(shè)是否正確，設(shè)計(jì)并完成了正、反實(shí)驗(yàn)
D、孟德爾發(fā)現(xiàn)的遺傳規(guī)律能夠解釋所有有性生殖生物的遺傳現(xiàn)象

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下面關(guān)于植物細(xì)胞工程的敘述，正確的是（　　）
①葉肉細(xì)胞脫分化后可形成沒有特定結(jié)構(gòu)和功能的分生狀態(tài)的細(xì)胞；
②葉肉細(xì)胞經(jīng)再分化過程可形成愈傷組織；
③可利用促融劑將兩個(gè)完整的植物細(xì)胞融合；
④葉肉細(xì)胞離體培養(yǎng)時(shí)，可表現(xiàn)出全能性．
A、①②B、③④C、①④D、②③

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下列對(duì)如圖曲線a和b的描述正確的是（　�。�
A、a和b可分別代表夏季晴天正午時(shí)分棉花葉肉細(xì)胞中二磷酸腺苷和還原氫含量的變化
B、a利b可分別代表萌發(fā)的植物種子在出土之前蛋白質(zhì)種類和干重的變化
C、a和b可分別代表質(zhì)壁分離過程中植物細(xì)胞滲透吸水能力和原生質(zhì)體體積的變化
D、a和b可分別代表細(xì)胞分化程度和全能性高低的變化

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下列各項(xiàng)中，與腐乳風(fēng)味無關(guān)的是（　�。�
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

在血液生化六項(xiàng)檢查的化驗(yàn)單上，每種成分的正常值都有一個(gè)變化范圍，對(duì)此，不正確的描述是（　�。�
A、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)可在一定范圍內(nèi)波動(dòng)
B、年齡、性別等會(huì)使內(nèi)環(huán)境的成分含量差異
C、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是一種相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)
D、該變化范圍是因?yàn)榛?yàn)結(jié)果的誤差

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

“克隆”技術(shù)屬于下列哪個(gè)生物學(xué)范疇（　　）
A、酶工程B、有性繁殖
C、雜交育種D、無性繁殖

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

科學(xué)家研究不同濃度的生長(zhǎng)素對(duì)植物不同器官的作用效果，研究結(jié)果如圖所示．
（1）分析右圖內(nèi)容，你可得到的結(jié)論是：
 
．
（2）由于植物體內(nèi)的生長(zhǎng)素含量極少且提取困難，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上常常使用人工合成的生長(zhǎng)素類似物，如α-奈乙酸（NAA）、2，4-D、生根粉等．某學(xué)生研究小組擬在實(shí)驗(yàn)室探究2，4-D促進(jìn)植物扦插枝條生根的最適濃度，請(qǐng)你參考上圖反映的規(guī)律，選用下面提供的材料用具（數(shù)量不限），補(bǔ)充完成實(shí)驗(yàn)步驟．（提示：可以用水培法栽培植物）
材料用具：盆栽植株，2，4-D，清水，500ml的燒杯，米尺，等等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
①取5只燒杯，分別編成1、2、3、4、5號(hào)．
②…

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案