Question

(15分)下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問(wèn)題。

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是______________________________。

(2)為了保證既無(wú)雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？ ________________________________________________________。

(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是______________________________________。

(4)為測(cè)定泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量，某同學(xué)用比色法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中；

②在各比色管中分別加入2.0 mL對(duì)氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液；

③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。

請(qǐng)指出該同學(xué)操作的失誤之處： _____________________________________。

 

Answer 1

(1)亞硝酸鹽的含量低

(2)先將鹽水煮沸殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時(shí)再使用

(3)比色法

(4)步驟①中還應(yīng)再添加一支比色管作為空白對(duì)照；步驟②中在各比色管中分別加入2.0 mL對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻后應(yīng)靜置3分鐘，再分別加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸餾水，使各比色管中溶液的體積達(dá)到50 mL

【解析】本題考查泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量低，對(duì)鹽水加熱煮沸的目的是殺菌，冷卻后使用是為了保證微生物的生命活動(dòng)不受影響。測(cè)定亞硝酸鹽的含量可使用比色法，粗略地檢測(cè)其含量，注意實(shí)驗(yàn)中顯色劑的配制和相關(guān)對(duì)比操作。