腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品,如臭豆腐、醬豆腐等,該食品味道鮮美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人們的喜歡。下面是腐乳制作的流程示意圖,根據(jù)流程回答問題。

（1）流程圖中未寫出的程序是_____________ 。

（2）含水量為______左右的豆腐適合用來做腐乳。實驗室酒精含量應控制在____________左右，若含量過高，會導致____________。

（3）傳統(tǒng)制作腐乳,豆腐塊上的毛霉來自_________________,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格__________的條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。

（4）影響腐乳的風味和質(zhì)量的因素是___________________。 （至少列舉兩項）

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．“H7N9”病毒的遺傳物質(zhì)中含有核苷酸的種類及堿基的種類分別是（　�。�
A．1、4B．5、8C．4、4D．5、4

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．我國中科院上海生化研究所合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用又不會使人上癮的藥物--腦啡肽．下面是它的結構簡式：

（1）腦啡肽的基本組成單位是氨基酸，其結構特點是每個氨基酸至少有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上
（2）腦啡肽是由5個氨基酸經(jīng)過脫水縮合反應形成的，該化合物叫五肽．腦啡肽形成時，相對分子質(zhì)量減少了72．
（3）腦啡肽中有4種氨基酸構成，圖中氨基酸種類不同，是因為R基不同．左邊第一個氨基酸的R基為-CH2-C6H10-OH．
（4）該化合物有1個氨基和1個羧基，4個肽鍵．
（5）如果腦啡肽肽鏈長度不變，組成它的氨基酸的種類和數(shù)目均不變，改變其中的氨基酸的排列順序（寫出一點即可），就可以改變其性質(zhì)．
（6）腦啡肽可用雙縮脲試劑鑒定，呈現(xiàn)紫色，其原因是該化合物中所含有的肽鍵與該試劑發(fā)生了顏色反應．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列與細胞相關的敘述，正確的是（　　）
A．核糖體、溶酶體都是具有膜結構的細胞器
B．酵母菌的細胞核內(nèi)含有DNA和RNA兩類核酸
C．藍藻細胞的能量來源于其線粒體有氧呼吸過程
D．葉綠體是唯一一個與能量轉(zhuǎn)換有關的細胞器

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．細胞內(nèi)生物膜在結構上具有一定的連續(xù)性，在功能上緊密聯(lián)系．下列說法錯誤的是（　�。�
A．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可以通過“出芽”的方式形成囊泡與高爾基體融合
B．細胞質(zhì)中的囊泡與核糖體融合
C．廣闊的膜面積為多種酶提供了大量的附著位點
D．高爾基體“出芽”形成囊泡，囊泡離開高爾基體后與細胞膜融合

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科目：高中生物 來源：2015-2016江蘇泰州中學高二下第一次質(zhì)量檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)和四中有機物質(zhì)的鑒定試驗中，選材或操作錯誤的是

A．用菲林試劑檢測胡蘿卜汁中的還原糖

B．向花生種子勻漿中滴加蘇丹III染液檢測脂肪

C．雙縮脲試劑A液與B液先混合搖勻后檢測豆?jié){中的蛋白質(zhì)

D．提取DNA的濾液可用于香蕉加入一定的洗滌劑和食鹽進行研磨

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．有一瓶酵母菌和葡萄糖的混合培養(yǎng)液，當通入不同濃度的氧氣時，其產(chǎn)生的酒精和CO2量如下表所示．下列敘述錯誤的是（　　）
氧濃度（%）abcd
產(chǎn)生CO2的量30mol9mol12.5mol15mol
產(chǎn)生酒精的量0mol9mol6.5mol6mol
A．氧濃度為a時只進行有氧呼吸
B．氧濃度為c時，經(jīng)有氧呼吸產(chǎn)生的CO2為6mol
C．b值對應的氧濃度最低
D．氧濃度為d時，有$\frac{1}{3}$的葡萄糖用于酒精發(fā)酵

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．2015年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎授予中國科學家屠呦呦，以表彰她發(fā)現(xiàn)了抗瘧疾藥--青蒿素．青蒿素是從植物黃花蒿莖葉中提取的一種非揮發(fā)性的物質(zhì)．某工廠利用細胞培養(yǎng)來提取青蒿素，過程如圖所示．請回答下列問題：

（1）黃花蒿芽尖切塊的消毒通常用到的消毒劑有體積分數(shù)為70%的酒精和0.1%HgCl2．誘導黃花蒿芽尖切塊形成愈傷組織的過程叫脫分化（或去分化），該過程需添加的植物激素有細胞分裂素和生長素．
（2）在萃取前需將細胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干燥時應控制好溫度和時間，防止青蒿素的分解并提高萃取效率．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響．為了防止有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置．
（3）水蒸氣蒸餾法不適合青蒿素的提取，原因是水蒸氣蒸餾法適用于提取揮發(fā)性較強的物質(zhì)，而青蒿素為非揮發(fā)性物質(zhì)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列關于酶的敘述，正確的是（　�。�
A．細胞中所有酶的合成均需要經(jīng)過轉(zhuǎn)錄和翻譯過程
B．加熱和加酶催化都能為H2O2的分解提供活化能
C．脲酶除了催化尿素分解外，對其他化學反應均不起作用
D．細胞代謝能夠有有條不紊的進行，與一種酶只能催化一種化學反應的特性是分不開的

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