Question

關(guān)于制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（　　）

• A、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右
• B、酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進(jìn)行
• C、在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可
• D、果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒、果醋的制作原理和發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋的制作原理和發(fā)酵條件，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答．

解答： 解：A、由于醋酸菌適宜生長的溫度比酵母菌高，發(fā)酵速度快，因此制作葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右，A正確；
B、醋酸菌是好氧菌，醋酸菌發(fā)酵過程中應(yīng)該持續(xù)通入氧氣，保持醋酸菌的有氧環(huán)境，B錯(cuò)誤；
C、傳統(tǒng)的葡萄酒制作不需要接種酵母菌，可以直接利用葡萄表面的野生型酵母菌，但是發(fā)酵過程中不僅要控制溫度，還要控制好通氣狀況，C錯(cuò)誤；
D、酒精濃度過高會毒害醋酸菌，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評：對果酒、果醋的制作原理和發(fā)酵條件的控制的理解和掌握，并把握知識點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．