Question

如圖1是果酒和果醋制作的實驗流程圖，圖2某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖．請據(jù)圖回答：

（1）圖1葡萄不能反復沖洗，否則會導致

 

，沖洗應在去梗之

 

（前后）．
（2）圖2裝置中，酒精發(fā)酵時充氣口夾子應

 

（打開/關閉），排氣口夾子的使用方法是

 

；醋酸發(fā)酵時充氣口夾子應

 

（打開/關閉）．
（3）果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵處于適宜條件時，醋酸菌不能將果汁中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境因素是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1表示果酒和果醋發(fā)酵過程．參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />分析圖2：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO₂的；出料口是用來取樣的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答： 解：（1）家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反復沖洗，以防止菌種的流失．為了防止雜菌污染，應該先沖洗后去梗．
（2）制作果酒時需要無氧環(huán)境，而制作果醋時需要有氧環(huán)境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉；酒精發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此排氣口夾子要每隔一段時間打開一次，及時排氣；醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋發(fā)酵時，充氣口夾子要打開．
（3）由于果酒發(fā)酵的環(huán)境中缺少氧氣，而且溫度偏低（18～25℃），不適宜醋酸菌生存，因此在果酒發(fā)酵處于適宜條件時，果汁中的醋酸菌不能將果汁中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）菌種流失   前
（2）關閉   每隔12小時打開一次   打開
（3）缺少氧氣、溫度不適宜

點評：本題結(jié)合制作流程圖和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，學會實驗果酒和果醋發(fā)酵裝置，能結(jié)合所學知識準確答題．