Question

【題目】閱讀如下材料，回答下列問(wèn)題：

資料Ⅰ:相傳,清康熙八年,安徽舉子王致和,京考未中,在京城做起了賣(mài)豆腐的生意.一天,他發(fā)現(xiàn)沒(méi)賣(mài)完的豆腐長(zhǎng)了白毛,舍不得丟棄,就將豆腐裝入壇內(nèi)撒鹽腌了,再密封起來(lái),秋末開(kāi)壇意外制成了“聞著臭，吃著香”的腐乳。

資料Ⅱ：19世紀(jì)中期，法國(guó)的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事。經(jīng)研究，法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是發(fā)酵物中混入了雜菌。

（1）中國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是人類對(duì)微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是 ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為 。

（2）在腐乳制作過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)的溫度控制在 ；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時(shí)，鹽能 。

（3）從資料Ⅱ中看出， 是研究和應(yīng)用微生物的前提。在無(wú)菌技術(shù)中，對(duì)操作者用酒精擦拭雙手屬于 ，對(duì)金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用 滅菌。

（4）通常在一環(huán)境中微生物有多種混合在一起，若要對(duì)某種微生物進(jìn)行純化，最常用的方法是 。

Answer 1

【答案】

（1）毛霉 C 6 H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH + 2CO 2

（2）15～18℃ 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)

（3）防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物 消毒 高壓蒸汽

（4）平板劃線法和稀釋涂布平板法

【解析】

（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精發(fā)酵反應(yīng)式為C 6 H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH + 2CO 2 。（2）在腐乳制作過(guò)程中溫度控制在15～18℃。加鹽的目的是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（3）由資料2可知，雜菌的污染會(huì)對(duì)培養(yǎng)結(jié)果造成影響，防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物是研究和應(yīng)用微生物的前提。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，用酒精對(duì)雙手進(jìn)行消毒，用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。（4）純化微生物的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。