Question

5．根據(jù)提取胡蘿卜素的試驗(yàn)流程簡(jiǎn)圖（甲）和葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖（乙），回答問題．
甲：胡蘿卜→粉碎→干燥→A→過濾→B→胡蘿卜素；
乙：選料→沖洗→壓榨過濾→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒．
（1）圖甲中B過程叫濃縮，A過程用到的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有很高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶．
（2）圖乙中沖洗的目的是洗去浮塵．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．
（3）從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源，若從混雜的微生物中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，此培養(yǎng)基從功能上屬于選擇培養(yǎng)基，添加青霉素目的是抑制細(xì)菌（放線菌）生長(zhǎng)．
（4）為了將分離到的菌株純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中一塊平板的各劃線區(qū)均未見菌生長(zhǎng)，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，菌被殺死．

Answer 1

分析 圖甲中，表示提取胡蘿卜素的試驗(yàn)流程簡(jiǎn)圖．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法．用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．A過程叫萃取，B過程叫濃縮，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱．
圖乙中，表示葡萄酒生產(chǎn)工藝流程圖．參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．A過程叫萃取，B過程叫濃縮．萃取過程用到的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有很高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶．
（2）圖乙中沖洗的目的是洗去浮塵．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的．
（3）從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源，若從混雜的微生物中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，此培養(yǎng)基從功能上屬于選擇培養(yǎng)基．青霉素具有殺菌的作用，添加青霉素目的是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)．
（4）為了將分離到的菌株純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中一塊平板的各劃線區(qū)均未見菌生長(zhǎng)，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，菌被殺死．
故答案為：
（1）濃縮     沸點(diǎn)
（2）洗去浮塵　    后
（3）碳源、氮源     選擇    　抑制細(xì)菌（放線菌）生長(zhǎng)
（4）接種環(huán)溫度過高，菌被殺死

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合流程圖，主要考查胡蘿卜素的提取和葡萄酒的生產(chǎn)過程，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．