Question

16．醋酸菌是食品工業(yè)中常用的微生物，不僅可用于生產(chǎn)醋酸，某些類型還可用于生產(chǎn)細(xì)菌纖維素．回答下列問題：
（1）醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，進(jìn)而生成醋酸．進(jìn)行醋酸發(fā)酵時，為了維持醋酸發(fā)酵培養(yǎng)液pH的相對穩(wěn)定，可向培養(yǎng)液中加入緩沖物質(zhì)．
（2）篩選接種時，為了避免環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；某同學(xué)采用平板劃線法進(jìn)行接種，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后．發(fā)現(xiàn)一個培養(yǎng)皿中某部位的菌落分布呈溝槽狀，與其他部位的菌落分布有明顯差異，其原因最可能是劃線時該部位培養(yǎng)基表面被劃破．
（3）鑒定菌種的依據(jù)通常包括菌落的形狀、大小隆起程度和顏色等菌落特征．將鑒定的菌種進(jìn)行臨時保存時，可在低溫下使用試管斜面保存，但該方法除保存時間短外，菌種還易被污染或產(chǎn)生變異；若需較長時間保存菌種，可用的方法是甘油管藏．
（4）利用篩選出的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行生產(chǎn)時．研究人員測得培養(yǎng)過程中的細(xì)菌纖維素產(chǎn)量、培養(yǎng)液中的殘?zhí)橇亢蜌埖�量如圖所示．圖中代表培養(yǎng)液中殘氮量的是B曲線．與B曲線相比，A曲紱下降更快的主要原因是該細(xì)菌合成纖維素需要大量糖源．

Answer 1

分析 （1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）醋酸菌是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，進(jìn)而生成醋酸．進(jìn)行醋酸發(fā)酵時，可向培養(yǎng)液中加入緩沖物質(zhì)，以維持醋酸發(fā)酵培養(yǎng)液pH的相對穩(wěn)定．
（2）篩選接種時，為了避免環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近無菌區(qū)進(jìn)行；采用平板劃線法進(jìn)行接種后，若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)皿中某部位的菌落分布呈溝槽狀，可能是劃線時該部位的培養(yǎng)基表面被劃破．
（3）鑒定菌種的依據(jù)通常包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等菌落特征．低溫下保存菌種時，常使用斜面保存法，但該方法除保存時間短外，菌種還易被污染或產(chǎn)生變異；若需較長時間保存菌種，常用甘油管藏法．
（4）醋酸菌生產(chǎn)細(xì)菌纖維素時，需要消耗大量糖源，但對氨基酸等含氮物質(zhì)消耗量較少；分析曲線圖可知，隨著時間延長，細(xì)菌纖維素產(chǎn)量升高，A曲紱明顯下降，說明圖中代表培養(yǎng)液中殘?zhí)橇康氖茿曲線，代表培養(yǎng)液中殘氮量的是B曲線．
故答案為：
（1）乙醛    緩沖物質(zhì)
（2）酒精燈火焰     培養(yǎng)基表面被劃破
（3）隆起程度和顏色      被污染或產(chǎn)生變異     甘油管藏
（4）B    該細(xì)菌合成纖維素需要大量糖源

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件；掌握微生物培養(yǎng)的一般條件和分離微生物的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．