Question

5．有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的比較，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 主要菌種不一定是真核生物
• B． 溫度控制必須保證微生物繁殖最快
• C． 發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生CO₂并釋放熱量
• D． 可通過色、香、味等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、參與果酒制作的酵母菌是真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是原核生物，參與腐乳制作的毛霉是真核生物，A正確；
B、溫度控制必須保證微生物發(fā)酵速度最快，而不是繁殖速度最快，B錯(cuò)誤；
C、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物都能進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生CO₂并釋放熱量，C正確；
D、果酒、果醋和腐乳制作時(shí)，都可通過色、香、味等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．