（2014?淮安模擬）下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，錯誤的是（ ）

A.毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們之間存在競爭關(guān)系

C.腐乳的前期制作溫度應(yīng)控制在15～18℃環(huán)境條件下

D.加入較多的香辛料既能調(diào)味又能縮短腐乳成熟的時間

 

D

【解析】

試題分析：1、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

2、豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤儆谛柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．

3、酒：配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生長，酒精過少達(dá)不到目的，過多會抑制酶的活性，影響腐乳的成熟，同時影響腐乳的風(fēng)味．

【解析】
A、制作腐乳主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而改變豆腐的成分和口味，A正確；

B、豆腐胚表面長有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們都利用豆腐內(nèi)的營養(yǎng)來維持生命活動，因而存在競爭關(guān)系，B正確；

C、毛霉生長的適宜溫度是15～18℃，C正確；

D、加入較多的香辛料能調(diào)味，殺菌防腐，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長，D錯誤．

故選：D．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三2.1植物細(xì)胞工程練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

在離體的植物器官、組織或細(xì)胞脫分化形成愈傷組織的過程中,下列哪一項條件是不需要的?( )

A.消毒滅菌 B.適宜的溫度

C.充足的光照 D.適宜的養(yǎng)料和激素

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

某實(shí)驗(yàn)小組在泡菜制作過程中每隔3至4天測一次亞硝酸鹽的量，結(jié)果如下表，請回答下列問題：

（腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化mg/kg）

腌制天數(shù)

1號壇

2號壇

3號壇

封壇前

5

5

5

3

15

10

7

6

25

12

13

9

30

15

17

13

18

9

11

17

7

4

5

（1）該實(shí)驗(yàn)小組是用 目測對比法（比色法） 的方法大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g 氯化鋇 和50g 氯化鎘 溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至 1 ．

（2）關(guān)于亞硝酸鹽含量測定的原理描述正確的是 C ．

A、重氮化→酸化→顯色→比色 B、重氮化→酸化→比色→顯色

C、酸化→重氮化→顯色→比色 D、酸化→重氮化→比色→顯色

（3）進(jìn)行比色時，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色并比較，靜止15分鐘的原因是 反應(yīng)時間過短，顯色不充分，會影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．） ．

（4）發(fā)酵過程中，1、2、3號壇亞硝酸鹽的含量都有一個上升和下降的過程，上升的原因是 開始壇內(nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽． ．

（5）1、2、3號壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過程中上升幅度有差異，造成這種差異的最主要的原因可能是 雜菌污染程度與用鹽量的不同 ．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（ ）

A.制作果酒時應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B.制作果醋時應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D.制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2010?南通三模）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B.加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C.前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量過多，后期成熟時間延長

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?巴中模擬）下列關(guān)于蛋白質(zhì)和核酸的敘述中，正確的是（ ）

A.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性，其根本原因是DNA的多樣性

B.在蛋白質(zhì)的合成過程中，RNA僅發(fā)揮模板作用

C.蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)、核酸無空間結(jié)構(gòu)

D.蛋白質(zhì)是細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)，核酸是主要的遺傳物質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?安徽一模）某鏈狀多肽由39個氨基酸脫水綜合而成，其中含有3個丙氨酸，現(xiàn)用酶專一性的水解去掉全部丙氨酸，得到游離丙氨酸和幾條短肽的混合水解產(chǎn)物．（如圖）下列有關(guān)該過程的敘述錯誤的是（ ）

A.該過程肽鍵數(shù)目減少5個

B.水解產(chǎn)物分子量比原多肽增加90

C.水解產(chǎn)物至少有6個氨基

D.產(chǎn)物中短肽氧原子數(shù)目比原多肽增加7個

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第二章2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

等位基因中，不同基因控制著不同性狀（如豌豆中，基因D控制高莖，基因d控制矮莖），這是因?yàn)椋? ）

A.合成蛋白質(zhì)的場所不同 B.等位基因分離的結(jié)果

C.脫氧核苷酸的排列順序不同 D.個體發(fā)育過程不同

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第七章7.1練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?金鳳區(qū)模擬）生活在科羅拉多大峽谷的Abert松鼠被一條河流分成了2個種群．南北岸的松鼠經(jīng)過大約一萬年的演變，在形態(tài)和體色方面發(fā)生了明顯的差異．下列說法不符合“以自然選擇學(xué)說為核心的現(xiàn)代生物進(jìn)化理論”的觀點(diǎn)的是（ ）

A.兩岸食物和棲息條件的不同，導(dǎo)致兩個種群基因突變的方向不同

B.突變和基因重組，為松鼠形態(tài)和體色的進(jìn)化提供原材料

C.兩個種群形態(tài)和體色的差異，是種群基因頻率定向改變的結(jié)果

D.河流的阻隔使南北岸松鼠的基因交流受阻，導(dǎo)致基因庫差異加大

 

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同步練習(xí)冊答案