Question

【題目】下圖曲線①表示某種酶在，各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）固化的常用方法有________________________。

（2）曲線②中，35℃和90℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在____________℃時(shí)測(cè)得的。

（3）該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是____________，原因是____________。

（4）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是________________________。泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有____________（至少寫兩項(xiàng)）等。

Answer 1

【答案】物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法 80 60～70℃ 此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長(zhǎng)時(shí)間 創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境 溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間

【解析】

本題考查酶的相關(guān)知識(shí)，要求考生掌握影響酶活性的因素，能正確分析曲線圖；識(shí)記酶的特性；識(shí)記泡菜制作的過(guò)程及亞硝酸鹽含量含量的變化。分析圖：曲線①表示酶在各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比，由曲線可以看出，在溫度為80℃酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比最高；曲線②是將酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由曲線可以看出，在較低的溫度條件下保溫足夠長(zhǎng)時(shí)間后，在最適宜溫度下測(cè)得酶的活性隨保溫溫度的升高，酶活性增強(qiáng)，在60～70℃之間保溫夠長(zhǎng)時(shí)間，在最適宜溫度下，酶活性較高，溫度超過(guò)70℃保溫，足夠長(zhǎng)時(shí)間，在最適宜溫度下，酶活性急劇下降。

（1）固化的常用方法有物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法。

（2）曲線②中的數(shù)據(jù)是將酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，將該酶在35℃保存，然后在80℃下測(cè)定該酶活性．因此曲線②中，35℃和90℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在80℃時(shí)測(cè)得的。

（3）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)可知，酶的最適溫度是指既能使酶具有高的催化活性，又能維持較長(zhǎng)時(shí)間。曲線②顯示，酶的熱穩(wěn)定性從30℃開始不斷下降，在70℃后，急劇下降，該酶使用的最佳溫度范圍是：60℃～70℃。

（4）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，制作泡菜要采用乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧菌。泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間等。