腐乳是古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A、青霉、酵母、曲霉和毛霉等多種微生物參與發(fā)酵，但主要是毛霉的作用
B、腐乳制作過(guò)程中可將蛋白質(zhì)、脂肪水解為多肽和氨基酸
C、現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種需專(zhuān)門(mén)接種
D、鹵湯中一般加入12%的酒，作用很關(guān)鍵
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．
解答： 解：A、腐乳的制作過(guò)程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、腐乳中的毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，B錯(cuò)誤；
C、現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種是需專(zhuān)門(mén)制作的優(yōu)良的毛霉菌種，并進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作和接種，C正確；
D、鹵湯中一般加入12%的酒，既可以調(diào)整腐乳的風(fēng)味，也可以起到抑菌的作用，D正確．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查腐乳的制作的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定兩種肽類(lèi)化合物的氨基酸數(shù)目，結(jié)果如表．表中兩種物質(zhì)的氨基酸數(shù)目雖然相同，但其生理作用截然不同．下列解釋中錯(cuò)誤的是（　�。�
化合物名稱(chēng)降鈣素胰高血糖素樣多肽
氨基酸數(shù)目34個(gè)34個(gè)
A、空間結(jié)構(gòu)不同
B、氨基酸的種類(lèi)不同
C、來(lái)源的細(xì)胞不同
D、氨基酸的排列順序不同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

飛船進(jìn)入正常軌道后，飛船上的農(nóng)作物種子雖然受到各種宇宙射線的作用，但仍不可能發(fā)生的是（　�。�
A、基因重組
B、基因突變
C、染色體結(jié)構(gòu)變異
D、染色體數(shù)目變異

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖．請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

（1）腐乳制作的原理主要利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的
 
，通過(guò)發(fā)酵使豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)增加，且更易于消化和吸收．
（2）用鹽腌制時(shí)，鹽的濃度太低
 
；鹽的濃度太高則
 
．
（3）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在
 
左右．
（4）含水量為
 
左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從
 
等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳和泡菜是兩種具有濃郁中國(guó)特色的地方風(fēng)味食品，其制作過(guò)程流傳至今已有1500多年，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題．
（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是
 
．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的
 
．
 
可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是：
 
．
（3）農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少．在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
①菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？
 
．
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
 
．
③加入“陳泡菜水”的作用是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

請(qǐng)根據(jù)腐乳制作的流程圖回答下列問(wèn)題．

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，起主要作用的毛霉屬于
 
（原核生物或真核生物）．毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和
 
酶，前者能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的
 
，后者可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）腐乳制作時(shí)要加鹽腌制，其目的是
 
和
 
，并隨著層數(shù)的增高，用鹽量
 
．
（3）在腐乳浸液中酒的含量要控制在12%左右，若酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)
 
（“縮短”或“延長(zhǎng)”）；若酒精含量過(guò)低，則
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

根據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）圖中A表示
 
，D表示
 
．
（2）該化合物是由
 
個(gè)氨基酸分子失去
 
個(gè)水分子形成的，該化合物的名稱(chēng)是
 
．
（3）圖中表示R基的字母是
 
，表示肽鍵的字母是
 
．
（4）圖中有
 
個(gè)氨基和
 
個(gè)羧基．該化合物由
 
種氨基酸結(jié)合而成．
（5）該化合物中的E結(jié)構(gòu)水解后生成的那個(gè)氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：
 
．
（6）假定一個(gè)由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的含m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子，氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么，這個(gè)蛋白質(zhì)分子的相對(duì)分子質(zhì)量表達(dá)式是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腫瘤壞死因子（TNF）是人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的組成部分，它在殺傷腫瘤細(xì)胞的同時(shí)也參與對(duì)關(guān)節(jié)的攻擊，引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎．腫瘤壞死因子抑制劑能與TNF結(jié)合，競(jìng)爭(zhēng)地抑制TNF與其受體結(jié)合，而TNF只有在與其受體結(jié)合后才能產(chǎn)生對(duì)關(guān)節(jié)的攻擊作用，因此有醫(yī)學(xué)專(zhuān)家利用腫瘤壞死因子抑制劑來(lái)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎．但腫瘤壞死因子抑制劑不能進(jìn)入所有的關(guān)節(jié)中，只能靠定期注射維持．于是，西雅圖的目標(biāo)遺傳公司（TGC）將編碼腫瘤壞死因子抑制劑的基因?qū)胂傧嚓P(guān)病毒（AAV）中，再把AAV直接注射到病人的關(guān)節(jié)中，這樣相當(dāng)于送給病人一個(gè)持續(xù)不斷地提供腫瘤壞死因子抑制劑的“定點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)”，從而能長(zhǎng)期有效地治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎．根據(jù)以上資料，分析回答問(wèn)題．
（1）人體的免疫系統(tǒng)能通過(guò)釋放TNF等而殺傷腫瘤細(xì)胞，這體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的
 
功能．
（2）從資料中可知，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種
 
�。�
（3）一旦腫瘤壞死因子抑制劑與TNF結(jié)合，TNF便不能與其受體結(jié)合，原因應(yīng)是
 
．
（4）在該治療方案中，AAV的作用是
 
．
（5）2007年，在接受這種治療的美國(guó)人中，有一例因?yàn)閲?yán)重的感染而死亡，使人們格外關(guān)注這種治療方法的安全性問(wèn)題．有科學(xué)家稱(chēng)，對(duì)腺相關(guān)病毒的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)表明，腺相關(guān)病毒對(duì)人體是安全的，因此很可能是腫瘤壞死因子抑制劑直接導(dǎo)致該病人死亡．那么，腫瘤壞死因子抑制劑應(yīng)該是通過(guò)
 
而引起病人死亡的．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為體內(nèi)細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境之間的物質(zhì)交換示意圖，據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）組成人體內(nèi)環(huán)境的液體有
 
（填標(biāo)號(hào)）．
（2）毛細(xì)血管管壁細(xì)胞生活的具體內(nèi)環(huán)境是
 
（填標(biāo)號(hào)）．
（3）②是內(nèi)環(huán)境的重要組成部分，②內(nèi)有緩沖物質(zhì)使pH維持在
 
之間．
（4）正常情況下，圖中[
 
]
 
中的二氧化碳濃度最高．
（5）物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的方式有多種．以氧氣為例，氧氣從血液中進(jìn)入組織細(xì)胞的方式是
 
．
（6）若該圖為胰島的局部組織，一名健康的成年人在饑餓的狀態(tài)下，含量會(huì)明顯增加的是
 
，該激素是由
 
分泌的．
（7）若某人長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，血漿中蛋白質(zhì)會(huì)降低，圖中的
 
（填標(biāo)號(hào)）會(huì)增多，結(jié)果將會(huì)引起
 
．
（8）某大學(xué)的新生在軍訓(xùn)長(zhǎng)途行軍時(shí)，好多同學(xué)腳底都磨出了水泡，水泡破后，流出的淺黃色液體主要是
 
（填成分名稱(chēng)）．

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