Question

回答下列問題：
如圖為制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，請(qǐng)回答：

（1）制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)

 

A．一直打開    B．打開并蓋上一層紗布    C．定時(shí)擰松     D．一直擰緊
（2）寫出由果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式：

 

．
（3）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用

 

接種方法，接種之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行

 

，避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；              
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）酒精發(fā)酵過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，用帶蓋的瓶子制葡萄酒時(shí)，一段時(shí)間后要擰松瓶蓋一次，放出CO₂，防止發(fā)酵瓶爆炸．
（2）果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用平板劃線法接種方法，接種之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌，避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
故答案為：
（1）C
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（3）平板劃線法     灼燒滅菌

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合發(fā)酵過程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結(jié)合圖解準(zhǔn)確答題．