15．下圖為腐乳制作過程流程圖，相關(guān)說法正確的是（　�。�
A．腐乳制作中只能讓毛霉生長，其他微生物的生長會導致腐乳變質(zhì)
B．加鹽腌制的目的是調(diào)制腐乳的風味，確保腐乳具有一定的咸度
C．加鹵湯、密封腌制中，應(yīng)控制好溫度，讓毛霉快速增殖，產(chǎn)生大量的酶
D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

分析 腐乳制作的流程中應(yīng)控制的條件、材料的用量以及如何防止雜菌污染都是考查的內(nèi)容．
1、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
2、腐乳制作過程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過高會延長腐乳成熟的時間，若酒的含量過低，則不能抑制雜菌污染．
4、裝瓶時，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．

解答 解：A、參與腐乳制作的微生物有多種，其中起主要作用的是毛霉，A錯誤；
B、加鹽腌制的目的：浸提出蛋白酶和脂肪酶；調(diào)制腐乳的風味，確保腐乳具有一定的咸度；殺菌等，B錯誤；
C、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖，C錯誤；
D、用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，D正確．
故選：D．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．不同生物含有的核酸種類不同，下列各種生物中關(guān)于堿基、核苷酸、五碳糖種類的描述正確的是（　�。�
 A．T4噬菌體B．煙草葉肉細胞C．煙草花葉病毒 D．豌豆根毛細胞
堿基5種8種4種5種
核苷酸5種8種8種8種
五碳糖1種2種2種2種
A．T4噬菌體B．煙草葉肉細胞C．煙草花葉病毒D．豌豆根毛細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．選取某植物幼苗進行了無土栽培實驗，右下圖為該幼苗的光合速率、呼吸速率隨溫度變化的曲線圖，請分析回答相關(guān)問題：
（1）A點時葉肉細胞中O的移動方向是從葉綠體移向線粒體．研究者用含18O2的葡萄糖追蹤根細胞有氧呼吸中的氧子，其轉(zhuǎn)移途徑是葡萄糖→丙酮酸→二氧化碳．
（2）圖中B、D點光合作用制造的有機物是呼吸作用消耗有機物的兩倍
（3）研究者分別用12%的氧氣和22%的氧氣對兩組幼苗的根系進行持續(xù)供氧．一段時間后，測得用12%的氧氣處理植株的干重顯著于另一組，原因是根系呼吸速率下降，影響根對無機鹽的吸收，使光合作用固定的有機物減少．
（4）為了探究不同條件對植物光合速率和呼吸速率的影響，用株各有20片葉片、大小長勢相似的某盆栽植株，分別放在密閉的玻璃容器中，在不同條件下利用傳感器定時測定密閉容器中二氧化碳的含量．實驗結(jié)果統(tǒng)計如表：
編號12345678
溫度（℃）1010202030304040
光照強度（lx）10000100001000010000
12小時后CO2變化量（g）-0.5+0.1-1.5+0.4-3.0+1.0-3.1+0.8
（注：“+”表示環(huán)境中二氧化碳增加；“一”表示環(huán)境中二氧化碳減少）
①用編號為2、4、6、8的裝置可構(gòu)成一個相對獨立的實驗組合，該實驗組合的目的是探究溫度對植物呼吸作用速率的影響．由表可知，植物呼吸作用和光合作用最強的分別是第6、5_編號組實驗．
②在編號為1的裝置中，葉肉細胞葉綠體中ATP的移動方向是基粒（類囊體薄膜）→（葉綠體）基質(zhì)．
③現(xiàn)有一株某植物的葉黃素缺失突變體，將其葉片進行了紅光照射光吸收測定，與正常葉片相比，實驗結(jié)果是光吸收差異不（“不”或“非常”）顯著．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．如圖為正常人體內(nèi)肝細胞與內(nèi)環(huán)境之間物質(zhì)交換的示意圖，圖中箭頭表示血液流動的方向，①②③④分別表示體液的成分．請據(jù)圖回答：
（1）圖中毛細血管管壁細胞生活的內(nèi)環(huán)境是血漿和組織液．（寫名稱）
（2）④中所含成分和③（寫圖中序號）中的成分最為接近．
（3）用圖中標號和箭頭表示毛細血管運輸來的氧氣到達組織細胞的過程：①→④→②．
（4）饑餓時，胰島A細胞分泌的胰高血糖素增加，它作用于圖中的組織細胞，促進肝糖原的分解和非糖物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使血糖維持在正常水平．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列有關(guān)種群“S”型增長的敘述，錯誤的是（　�。�
A．種群生存的資源和空間是有限的
B．同一種群的K值是可以改變的
C．$\frac{K}{2}$值之后種群數(shù)量不斷減少
D．達到K值時種群的出生率與死亡率相等

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．如圖表示與酵母菌有關(guān)的實驗裝置和實驗結(jié)果，請據(jù)圖回答問題：

（1）圖1表示果酒制作的簡易裝置，制作過程中需要適時擰松瓶蓋，以便放出CO2，酵母菌產(chǎn)生CO2的場所是線粒體和細胞質(zhì)基質(zhì)．
（2）圖2是血球計數(shù)板的外觀圖，一個計數(shù)板有2個計數(shù)室．
（3）圖3為顯微鏡下所看到的某血球計數(shù)室中酵母菌的示意圖，則圖示中格里有23個酵母菌，若所用血球計數(shù)板的計數(shù)室被等分成25個中方格，則對酵母菌進行計數(shù)時，應(yīng)對計數(shù)室內(nèi)左上角、左下角、右上角、右下角、正中央（填方位）的中格里的酵母菌進行計數(shù)．
（4）圖4是固定化酵母細胞實驗中，海藻酸鈉濃度對酶活力（包括酶的數(shù)量和酶的活性）的影響曲線，當海藻酸鈉濃度為3%時，酶活力最高，當海藻酸鈉濃度較低時，酶活力也較低的主要原因是固定的酵母細胞少．
（5）與傳統(tǒng)發(fā)酵制作果酒相比，使用固定化酵母細胞發(fā)酵制酒的優(yōu)點是酵母菌可以反復(fù)多次利用．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列關(guān)于“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實驗的說法，正確的是（　�。�
A．為解決逐個計數(shù)的困難，可采用抽樣檢測的方法
B．為保證計數(shù)準確，每次取樣都必須稀釋
C．為保證酵母菌繁殖所需的氧氣，培養(yǎng)容器必須敞開
D．為保證酵母菌正常生長，每隔一段時間需換一次培養(yǎng)液

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．甲圖中①②表示目鏡，③④表示物鏡，⑤⑥表示物鏡與載玻片之間的距離，乙和丙分別表示不同物鏡下觀察到的圖象．下面描述正確的是（　　）
A．①比②的放大倍數(shù)大，③比④的放大倍數(shù)大
B．從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙時，應(yīng)選用③，同時提升鏡筒
C．從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙，正確調(diào)節(jié)順序是：轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器→調(diào)節(jié)光圈→移動標本→轉(zhuǎn)動細準焦螺旋
D．若物象位于顯微鏡視野中的左下方，為了更好地觀察，應(yīng)將標本往左下方移動

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．將基因型為Aa、aa且比例為2：1的某玉米群體均分為兩組，①全部自交②自由傳粉，每棵植株結(jié)實相同的條件下，F(xiàn)1中aa所占的比例分別為（　�。�
A．$\frac{1}{3}$，$\frac{2}{3}$B．$\frac{1}{2}$，$\frac{4}{9}$C．$\frac{2}{3}$，$\frac{1}{3}$D．$\frac{2}{3}$，$\frac{2}{3}$

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