Question

18．多數(shù)蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下會變性失活，是由于這些條件破壞了蛋白質(zhì)分子的（　�。�

• A． 空間結(jié)構(gòu)
• B． 肽健
• C． 肽鏈
• D． 氨基酸

Answer 1

分析 1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．

解答 解：A、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子多樣性的原因之一，蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，A正確；
B、蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，而肽鍵的斷裂離不開酶的催化作用，B錯(cuò)誤；
C、蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，而蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下肽鏈的數(shù)量和長度不發(fā)生變化，C錯(cuò)誤；
D、蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，而蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿的條件下其基本組成單位（氨基酸）不發(fā)生改變，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查蛋白質(zhì)變性的原因的知識，考生對于蛋白質(zhì)變性的原因的識記和理解是解題的關(guān)鍵．