Question

7．如圖所示果酒、果醋工廠化生產(chǎn)流程．請(qǐng)據(jù)圖回答問題：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于葡萄皮表面的酵母菌，圖中候選菌B經(jīng)篩選和純化獲取醋酸菌．
（2）圖中所用的培養(yǎng)基都需要在接種前用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌．
（3）在純化菌種A時(shí)接種了5個(gè)平板，每個(gè)平板均接種了0.1mL樣品并培養(yǎng)．其中乙平板的菌落分布如圖所示，純化菌種A的接種方法是稀釋涂布平板法，推測(cè)出現(xiàn)平板乙現(xiàn)象可能的操作失誤是涂布不均勻．其余的4個(gè)平板中，菌落數(shù)分別是210、230、470、190（個(gè)），請(qǐng)推測(cè)樣品中菌種A的數(shù)量為2100個(gè)/mL．
（4）果酒發(fā)酵罐發(fā)酵溫度控制在18℃-25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢測(cè)．
（5）為了保持菌種的純凈，對(duì)于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法進(jìn)行保存．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖示表示兩種微生物的篩選、分離、純化的過程及果酒和果醋的制作過程，其中候選菌A是酵母菌，候選菌B是醋酸（桿）菌．

解答 解：（1）家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于葡萄皮表面的酵母菌，圖中的候選菌A用于釀酒，因此需要經(jīng)過篩選和純化獲取酵母菌菌種，而候選菌B用于發(fā)酵釀醋，因此經(jīng)篩選和純化需要獲取醋酸菌菌種．
（2）圖中所用的培養(yǎng)基都需要在接種前用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌．
（3）分析圖乙中培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)果，可以推知采用的純化方法是稀釋涂布平板法；平板乙可能的操作失誤是涂布不均勻，倒置菌落分布很不均勻．其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數(shù)分別是210、230、470、190，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，則樣品中菌種A的數(shù)量為=（210+230+190）÷3÷0.1=2100個(gè)/mL．
（4）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
（5）保藏菌種的方法包括甘油管藏法和臨時(shí)保藏法，若要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法進(jìn)行保存．
故答案為：
（1）葡萄皮表面的酵母菌     醋酸
（2）高壓蒸汽滅菌
（3）稀釋涂布平板法    涂布不均勻    2100
（4）（酸性）重鉻酸鉀
（5）甘油管藏

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識(shí)記接種微生物常用的兩種方法；識(shí)記無菌技術(shù)及菌種保藏的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．