Question

19．用一定的低溫處理果實(shí)，可以延遲果實(shí)在常溫保鮮過程中的后熟，這種低溫效應(yīng)稱為“冷激效應(yīng)”．香蕉在保鮮過程中，主要因淀粉酶活性上升導(dǎo)致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．為研究不同冷激處理對(duì)香蕉后熟的影響，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果如表：

	0℃冰水處理不同時(shí)間（小時(shí)）				0℃冷空氣處理不同時(shí)間（小時(shí)）
	0h	0.5h	1h	2h	0h	1.5h	2.5h	3.5h
后熟軟化天數(shù)	12	18	23	7	12	19	24	16
有無凍傷狀斑點(diǎn)	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：-表示無：+表示有，數(shù)量越多表示斑點(diǎn)越多
（1）淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．
（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是冷激處理方式和時(shí)間，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)選取0℃冷空氣處理2.5小時(shí)的冷激處理?xiàng)l件，對(duì)延緩香蕉后熟效果最理想，理由是該處理?xiàng)l件對(duì)香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會(huì)使香蕉產(chǎn)生凍傷．
（3）在實(shí)驗(yàn)過程中，可用斐林試劑對(duì)淀粉分解產(chǎn)物可溶性糖進(jìn)行檢測(cè)，水浴后生成磚紅色沉淀．研究發(fā)現(xiàn)，香蕉產(chǎn)生的乙烯能提高淀粉酶活性而促進(jìn)其成熟，導(dǎo)致香蕉的硬度下降．

Answer 1

分析 根據(jù)表格分析，實(shí)驗(yàn)的自變量是冷激處理方式和時(shí)間，因變量是后熟軟化天數(shù)和有無凍傷狀斑點(diǎn)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果是0℃冰水處理時(shí)間越長(zhǎng)，后熟軟化天數(shù)越短，但凍傷狀斑點(diǎn)越多；而0℃冷空氣處理時(shí)間越長(zhǎng)，后熟軟化天數(shù)越短，但無凍傷狀斑點(diǎn)．

解答 解：（1）淀粉酶和鹽酸（無機(jī)催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．
（2）根據(jù)表格分析，該實(shí)驗(yàn)的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時(shí)間，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，選取0℃冷空氣處理2.5小時(shí)的冷激處理?xiàng)l件，對(duì)香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會(huì)使香蕉產(chǎn)生凍傷，對(duì)延緩香蕉后熟效果最理想．
（3）淀粉分解產(chǎn)物是麥芽糖，在實(shí)驗(yàn)過程中，可用斐林試劑對(duì)淀粉分解產(chǎn)物可溶性糖進(jìn)行檢測(cè)，水浴后生成   磚紅色沉淀．研究發(fā)現(xiàn)，香蕉產(chǎn)生的乙烯能提高淀粉酶活性而促進(jìn)其成熟，導(dǎo)致香蕉的硬度下降．
故答案為：
（1）酶降低活化能的作用更顯著    高效性
（2）冷激處理方式和時(shí)間       0℃冷空氣處理2.5小時(shí)
該處理?xiàng)l件對(duì)香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會(huì)使香蕉產(chǎn)生凍傷
（3）斐林試劑   磚紅色   乙烯

點(diǎn)評(píng) 本題以表格的形式，考查酶的作用機(jī)理，對(duì)照實(shí)驗(yàn)的分析和還原性糖的鑒定，意在考查學(xué)生理解酶的作用機(jī)理和特性，分析對(duì)照實(shí)驗(yàn)的方法，了解還原糖的鑒定．