Question

7．請(qǐng)回答下面有關(guān)發(fā)酵及職務(wù)有效成分提取的相關(guān)問(wèn)題．
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，因?yàn)樾迈r的蔬菜亞硝酸鹽含量低．
（2）家庭釀酒時(shí)如發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封，壇內(nèi)照樣能形成無(wú)氧環(huán)境，這是因?yàn)榻湍妇�有氧呼吸產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液而逐漸升高最后沒(méi)入水中，水中的氧被耗盡后造成的．此時(shí)的發(fā)酵反應(yīng)式可表示為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）圖甲為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，此裝置提取胡蘿卜素的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，一般來(lái)說(shuō)，要想萃取效果好，要保證需要提取的物質(zhì)充分溶解．
（4）乙圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，圖中所示的鑒定方法稱(chēng)為紙層析法．基線一般距底邊2
cm，圖中A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D．屬于提取樣品的樣點(diǎn)是B和C．點(diǎn)樣的要求是點(diǎn)樣要快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，每次點(diǎn)樣濾紙都要干燥．

Answer 1

分析 1、某些蔬菜，如小白菜、蘿卜等含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽能被某些微生物還原形成亞硝酸鹽，因此不新鮮的蔬菜中，亞硝酸鹽含量會(huì)升高．
2、釀酒的菌種是酵母菌，原理是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此釀酒過(guò)程中應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境．
3、分析題圖甲可知，胡蘿卜素的提取方法是萃取法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受原料顆粒大小、緊密程度、萃取的溫度和時(shí)間等有關(guān)．
4、胡蘿卜素的鑒定方法是紙層析法，樣點(diǎn)距底邊越2cm左右，在點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)該注意點(diǎn)樣要快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，每次點(diǎn)樣濾紙都要干燥．

解答 解：（1）由于新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量低，因此制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜．
（2）家庭釀酒時(shí)如發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使酵母菌數(shù)量快速增加，形成優(yōu)勢(shì)種群，同時(shí)酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生水，覆蓋于發(fā)酵基質(zhì)液上面，造成無(wú)氧環(huán)境，從而使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）圖甲提出胡蘿卜素的方法是萃取法，影響萃取效率的因素主要是萃取劑的性質(zhì)和使用量；一般來(lái)說(shuō)，要想萃取效果好，要保證所提取的物質(zhì)充分溶解在萃取劑中．
（4）圖乙是紙層析法對(duì)提取的胡蘿卜素粗品進(jìn)行鑒定；圖中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)，B、C是胡蘿卜素粗品樣點(diǎn)；點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)該注意：點(diǎn)樣要快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，每次點(diǎn)樣濾紙都要干燥．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽含量低
（2）有氧呼吸   C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（3）萃取劑的性質(zhì)   使用量    需要提取的物質(zhì)充分溶解
（3）紙層析法   2   A和D   B和C   點(diǎn)樣要快速細(xì)致，圓點(diǎn)細(xì)小，每次點(diǎn)樣濾紙都要干燥

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作時(shí)材料選擇，果酒制作的原理和過(guò)程，胡蘿卜素的提取和鑒定，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理、判斷的能力．